Američke palačinke sa kukuruznim brašnom u ovom receptu su slane: sadrže šećerac, pančetu, kačkavalj i mladi luk. Testo kombinuje pšenično i kukuruzno brašno, pa ima puniju, blago zrnastu teksturu. Dodaci se umešavaju u smesu, bez zasebnog punjenja.
Sastojci za američke palačinke sa kukuruznim brašnom
- 170 g pšeničnog brašna
- 170 g kukuruznog brašna
- 100 g kuvanog, oceđenog kukuruza šećerca
- 100 g kačkavalja
- 100 g pančete
- 100 g mladog crnog luka
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 350 ml mleka
- 1 jaje
- 40 g maslaca
- So po ukusu, uz uvažavanje slanoće pančete i sira
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
U ranijem spisku bila je i 1/2 kašičice sode bikarbone, ali uz obično mleko nije naveden kiseli sastojak koji bi je aktivirao. Zato je izostavljena, a zadržana je navedena količina praška za pecivo. Ova varijanta daje punije palačinke, bez obećanja o izrazito visokom narastanju.
Kako se pripremaju američke palačinke sa kukuruznim brašnom
- Kukuruz iz konzerve ocedite. Ako koristite zamrznuti, skuvajte ga prema pakovanju, ocedite i prohladite. Operite i sitno isecite mladi luk, a kačkavalj narendajte.
- Pančetu iseckajte i prethodno ispecite do potpune termičke obrade, prema vrsti proizvoda. Ocedite višak masnoće i prohladite.
- Otopite maslac i ostavite da bude mlak. U jednoj posudi pomešajte obe vrste brašna, prašak za pecivo i malo soli.
- U drugoj posudi razmutite jaje sa mlekom i maslacem. Spojite sa suvim sastojcima i kratko promešajte.
- Umešajte kukuruz, pančetu, mladi luk i sir. Ako je smesa suviše čvrsta da se rasporedi kašikom, dodajte malo mleka po potrebi. Treba da bude gusta, ali povezana.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i tanko ga podmažite ako je potrebno. Sipajte manje porcije i poravnajte ih da ne ostanu debele u sredini.
- Kada se donja strana zapeče i ivice stegnu, pažljivo okrenite. Pecite i drugu stranu dok testo sa jajetom ne bude potpuno termički obrađeno. Presecite prvu palačinku i proverite da nema sirove smese u sredini.
- Ispecite ostatak smese u turama i poslužite toplo.
Saveti za američke palačinke sa kukuruznim brašnom
- Koristite kukuruzno brašno, ne skrob. Krupna palenta takođe daje drugačiju teksturu i drugačije upija mleko.
- Šećerac dobro ocedite. Višak tečnosti iz konzerve može razrediti smesu i otežati okretanje.
- Pančetu i luk iseckajte sitno. Ravnomerno raspoređeni dodaci pomažu da svaka mala palačinka ima sličnu debljinu.
- So dodajte tek nakon što uzmete u obzir sir i pančetu. Probajte pečenu palačinku, ne sirovu smesu.
- Uklonite zapečene ostatke sira sa tiganja između tura. Ako palačinke spolja brzo tamne, smanjite vatru da sredina stigne da se ispeče.
Predlog za serviranje
Poslužite uz sveže povrće ili kiselo mleko. Ako želite varijantu sa zrnima kukuruza, ali bez kukuruznog brašna, pogledajte američke palačinke sa kukuruzom i umućenim belancima. Za drugi slani spoj sira i mesa probajte palačinke sa fetom i šunkom.
Još ideja za slano posluženje uz jogurt pronađite među receptima za uštipke.
