Američke palačinke sa mlevenim mesom imaju mali mesni nadev zatvoren između dva sloja testa. Meso prethodno potpuno termički obradite, pa ga prohladite pre punjenja. Izvorni postupak navodi kratko pečenje palačinaka, što nije dovoljan osnov da se sirovo mleveno meso bez provere stavi u sredinu.
Sastojci za američke palačinke sa mlevenim mesom
Za testo
- 200 g brašna
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica smeđeg šećera
- 3 jaja
- 25 g otopljenog i prohlađenog putera
- 200 ml mleka
- prstohvat soli
Za nadev i pečenje
- mleveno meso, po potrebi za male porcije nadeva; izvor navodi 12 punih kašika
- malo ulja i putera za tiganj
Vrsta mesa i precizan odnos ukupnog nadeva prema broju palačinaka nisu navedeni. U izvornom postupku koristi se po jedna kašičica nadeva u sredini. Nemojte povećavati porciju samo da biste potrošili svu pripremljenu količinu.
Kako se pripremaju američke palačinke sa mlevenim mesom
- Mleveno meso prvo zasebno ispržite u tiganju, razdvajajući ga u sitne komadiće, dok ne bude potpuno termički obrađeno u celoj masi. Po potrebi koristite malo ulja. Uklonite višak tečnosti i prohladite nadev. Tačno vreme zavisi od vrste i količine mesa i nije navedeno u izvornom receptu.
- U činiji pomešajte brašno, prašak za pecivo, šećer i prstohvat soli.
- Razmutite jaja sa mlekom i otopljenim, prohlađenim puterom. Spojite sa suvim sastojcima i kratko promešajte u glatku smesu. Treba da bude dovoljno gusta da zadrži mali krug u tiganju.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i podmažite ga sa malo putera i ulja. Sipajte male krugove testa.
- U sredinu svakog kruga stavite približno jednu kašičicu pripremljenog mesa, ostavljajući slobodan rub. Odmah prekrijte sa malo testa, tako da se oba sloja spoje oko nadeva.
- Pecite dok donja strana ne porumeni, a ivice se učvrste, pa pažljivo okrenite. Izvor navodi oko dva minuta po strani, ali to je samo okvir za palačinku sa već obrađenim nadevom. Proverite da je testo u sredini potpuno pečeno, bez sirovih delova sa jajima, a nadev dobro zagrejan.
- Ako se površina prebrzo peče, smanjite vatru i nastavite dok cela palačinka ne bude gotova. Poslužite tople.
Saveti za američke palačinke sa mlevenim mesom
- Nadev pripremite pre testa i pustite da se prohladi. Vruće meso sa mnogo tečnosti otežava zatvaranje i može razrediti smesu.
- Meso usitnite tokom prženja. Sitni komadi lakše se raspoređuju u malu kašičicu nadeva nego velike grudve.
- Ostavite rub bez mesa sa svih strana. Gornji i donji sloj testa moraju da se dodirnu kako bi nadev ostao unutra.
- Ne pravite debele palačinke sa mnogo punjenja. Manje porcije se lakše okreću i ravnomernije zagrevaju.
- Prvu palačinku presecite i proverite testo uz nadev. Zapečena korica nije dovoljan pokazatelj pečene sredine.
- Za rukovanje gotovim palačinkama koristite čist pribor, odvojen od onog kojim ste radili sa sirovim mesom.
Predlog za serviranje
Poslužite uz svežu salatu ili malo ajvara. Za drugi slani nadev pogledajte punjene američke palačinke sa sirom i salamom. Ako želite dodatke umešane kroz testo, probajte američke palačinke sa tikvicama i šunkom.
Još ideja za slane zalogaje od testa možete pronaći na sajtu Uštipci.
