Američke palačinke sa kupinama imaju rikotu u testu, limunovu koricu i posebno umućena belanca. Kupine se dodaju na palačinku dok se prva strana peče, pa se voće raspoređuje u svakoj porciji. Za serviranje su predviđeni maslac i javorov sirup po ukusu.
Sastojci za američke palačinke sa kupinama
Za testo i voće
- 100 g brašna
- 2 kašike šećera
- 180 ml mleka
- 3 jaja, odvojena žumanca i belanca
- 225 g rikote
- 1 kesica vanilin šećera
- Narendana korica 1/2 limuna
- Prašak za pecivo prema količini brašna i uputstvu na pakovanju
- Prstohvat soli
- 150 g kupina
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za serviranje
- Maslac i javorov sirup, po ukusu
U izvornom receptu nisu precizirane količine praška za pecivo i dodataka za serviranje, pa za prašak pratite deklaraciju, a preliv prilagodite svom ukusu.
Kako se pripremaju američke palačinke sa kupinama
- Operite kupine i pažljivo ih osušite. Odvojite žumanca od belanaca, a koricu limuna sitno narendajte.
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo, šećer i so. U drugoj posudi sjedinite žumanca, rikotu, mleko, vanilin šećer i limunovu koricu.
- Spojite mokre i suve sastojke. Belanca umutite u sneg u čistoj posudi, pa ih lagano umešajte spatulom.
- Zagrejte nelepljiv tiganj na blagoj do umerenoj vatri i po potrebi tanko podmažite. Sipajte manje porcije smese. Na svaku rasporedite nekoliko kupina, okvirno 4–5 ako su male, i blago utisnite.
- Kada se donja strana zapeče i ivice učvrste, pažljivo okrenite. Ispecite drugu stranu dok sredina sa jajima nije potpuno termički obrađena. Posebno proverite testo oko voća, gde može ostati vlažno.
- Poslužite uz malo maslaca i javorovog sirupa, po želji složeno u manju gomilu.
Saveti za američke palačinke sa kupinama
- Osušene kupine unose manje suvišne vode u smesu. Krupne prepolovite da palačinka ne bude predebela.
- Rikotu prvo dobro sjedinite sa žumancima i mlekom, pa tek onda dodajte brašno.
- Belanca umešajte nežno, bez miksera. Dugo mešanje smanjuje vazdušnost smese.
- Broj kupina prilagodite njihovoj veličini i prečniku palačinke, umesto da svaku porciju pretrpate voćem.
- Prvu palačinku proverite presecanjem. Umerena vatra daje sredini vremena da se ispeče pre nego što voćni sok na površini zagori.
Predlog za serviranje
Sirup dodajte neposredno pred jelo. Za druge kombinacije bobičastog voća i sira pogledajte palačinke sa šumskim voćem i palačinke sa kestenom, rikotom i višnjama. Fotografiju svojih palačinki sa kupinama možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
