Američke palačinke sa ricotta sirom i kupinama imaju penasto testo sa odvojeno umućenim belancima, mlekom i rendanom korom limuna. Kupine se raspoređuju na svaku palačinku dok se prva strana peče, pa ostaju vidljive u gotovom testu. Rikota daje meku strukturu, a voće blagu kiselost.
Sastojci za američke palačinke sa ricotta sirom i kupinama
Za testo i voće
- 96 g brašna
- 2 kašike šećera
- prstohvat soli
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 3 jaja, odvojena na žumanca i belanca
- 1 kesica vanilin šećera
- 225 g ricotta sira, odnosno rikote
- 180 ml mleka
- rendana kora 1/2 limuna, namenjena upotrebi u hrani
- 150 g kupina
- malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za serviranje, po želji
- malo maslaca
- javorov sirup, po ukusu
Kako se pripremaju američke palačinke sa ricotta sirom i kupinama
- Kupine pažljivo operite i osušite. Odvojite belanca od žumanaca. Brašno pomešajte sa šećerom, praškom za pecivo i solju.
- Žumanca razmutite sa vanilin šećerom. Dodajte rikotu, rendanu koru limuna i mleko, pa izmešajte da se sastojci ujednače.
- U mokru smesu kratko umešajte suve sastojke. U čistoj posudi umutite belanca u čvrst sneg, a zatim ih špatulom pažljivo sjedinite sa testom. Smesa treba da ostane penasta.
- Zagrejte tiganj sa nelepljivom površinom na umerenoj vatri i po potrebi ga tanko podmažite. Malom kutlačom sipajte testo u krugove prečnika oko 10–11 cm, ostavljajući prostor jer će se još malo proširiti.
- Na svaku palačinku rasporedite približno četiri do pet kupina, zavisno od veličine plodova. Kada se na površini pojave mehurići, a donja strana učvrsti, pažljivo okrenite palačinku.
- Ispecite i drugu stranu. Izvorni recept navodi oko minut nakon okretanja, ali stvarno trajanje zavisi od debljine i tiganja. Proverite da je testo uz kupine i u sredini potpuno pečeno, bez sirovih delova sa jajima; po potrebi nastavite na slabijoj vatri.
- Gotove palačinke poslužite tople, pojedinačno ili složene jednu preko druge. Po želji dodajte mali komad maslaca i malo javorovog sirupa.
Saveti za američke palačinke sa ricotta sirom i kupinama
- Ako se u pakovanju rikote izdvojila tečnost, ocedite višak pre merenja. Testo sa mnogo dodatne tečnosti teže zadržava oblik.
- Kupine osušite pre pečenja. Voda na plodovima nepotrebno razređuje testo baš oko voća, gde se ono sporije peče.
- Belanca dodajte poslednja i nemojte ih umešavati mikserom. Blagi pokreti čuvaju vazduh u smesi.
- Rendajte samo obojeni deo kore limuna. Beli deo može dati gorčinu koja se posebno primećuje uz blag ukus rikote.
- Nemojte pretrpavati palačinku kupinama. Ostavite dovoljno testa između plodova da palačinka ostane cela pri okretanju.
- Javorov sirup dodajte tek pri serviranju i umereno. U testu već ima šećera i vanilin šećera, pa dodatna slatkoća nije obavezna.
Predlog za serviranje
Za doručak poslužite manje porcije uz nekoliko svežih kupina, a za desert dodajte maslac i sirup prema ukusu. Ako želite sličan voćni smer sa drugim bobicama, probajte američke palačinke sa borovnicama. Za drugačiju osnovu sa svežim sirom pogledajte palačinke sa posnim sirom, bananom i ovsenim pahuljicama.
Svoju kombinaciju bobičastog voća možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
