Američke čizkejk palačinke spajaju palačinke od speltinog brašna sa kremom od maskarponea, krem sira i slatke pavlake. Voćni umak pravi se od malina ili jagoda i nanosi zajedno sa kremom preko gotovih palačinaka. Pre slaganja ohladite i voćni dodatak i palačinke, da fil zadrži gustinu.
Sastojci za američke čizkejk palačinke
Za testo
- 200 g speltinog brašna
- prstohvat soli
- 150–200 ml mleka ili vode, uz malo dodatnog po potrebi
- 1/2 kesice praška za pecivo, prema deklaraciji
- 1 jaje
- malo ulja za tiganj
Za krem od sira
- 300 ml slatke pavlake za mućenje
- 200 g maskarpone sira
- 150 g krem sira
- 1 kesica vanilin šećera
- 80 g šećera
Za voćni umak
- 200 g malina ili jagoda
- 100 g šećera
- 2 kašičice gustina, odnosno kukuruznog skroba
- malo hladne vode za razmućivanje gustina
Kako se pripremaju američke čizkejk palačinke
- Voće operite i očistite. Jagode po potrebi isecite na manje komade. Pospite sa 100 g šećera i ostavite oko deset minuta, prema izvornom receptu.
- Stavite voće u šerpicu i zagrevajte. Gustin razmutite u malo hladne vode, pa ga dodajte kada voće provri. Mešajte i kratko kuvajte dok se umak ne zgusne, zatim sklonite da se ohladi.
- Za testo razmutite jaje sa delom mleka ili vode. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo i solju, pa ga postepeno dodajte tečnoj smesi.
- Dodajte ostatak odabrane tečnosti, a po potrebi i malo više. Testo treba da bude povezano i dovoljno gusto za male palačinke, ali ne suvo i zbijeno.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i tanko ga premažite uljem. Pecite manje palačinke sa obe strane. Sredina mora biti potpuno termički obrađena, bez sirovog testa sa jajetom. Gotove palačinke ostavite da se ohlade.
- Umutite hladnu slatku pavlaku. U drugoj posudi kratko sjedinite maskarpone, krem sir, 80 g šećera i vanilin šećer. Špatulom pažljivo umešajte umućenu pavlaku.
- Ohlađene palačinke premažite voćnim umakom i dodajte krem od sira. Poslužite odmah ili čuvajte pokriveno u frižideru do posluživanja.
Saveti za američke čizkejk palačinke
- Odvojite šećer za krem od šećera za voće. U ovom receptu 80 g ide u sirni krem, a 100 g u umak.
- Gustin prvo razmutite hladnom vodom. Ako ga sipate suvog u vruće voće, mogu se stvoriti grudvice.
- Voćni umak potpuno ohladite pre dodavanja krema. Topao preliv može razrediti fil i otopiti strukturu umućene pavlake.
- Pavlaku mutite hladnu, a sireve sjedinite kratko. Kada je krem ujednačen, nema potrebe za daljim dugim mućenjem.
- Količinu mleka ili vode podešavajte prema brašnu. Speltino brašno može različito upijati tečnost, pa se oslonite i na opis gustine.
- Nemojte preterati sa slojevima pri serviranju. Krem i voćni umak su bogati dodaci, pa se male palačinke lakše slažu i jedu.
Predlog za serviranje
Poslužite kao desert, uz malo svežeg voća ako ga imate. Upotreba speltinog brašna ne menja činjenicu da krem i umak sadrže šećer i masnije mlečne sastojke.
Za drugačiji krem uz voće pogledajte američke palačinke sa voćnim kremom od pudinga. Ako želite čokoladni krem, probajte palačinke sa bananom i belom čokoladom.
Za kremasti desert sa keksom koji možete poslužiti drugom prilikom, ideje potražite na sajtu Plazma torta.
