Američke Jaffa palačinke kombinuju čokoladno testo sa kvascem, premaz od narandže i sirup od mlečne čokolade. Naziv opisuje spoj čokolade i citrusa; Jaffa keks nije sastojak ovog recepta. Voćni premaz kuva se do gustine pekmeza, dok čokoladni sirup ostaje mekši i pogodan za prelivanje.
Sastojci za američke Jaffa palačinke
Za čokoladno testo
- 2 velika jajeta
- 300 ml čokoladnog mleka
- 60–70 g maslaca
- 1 puna kašika čokolade u prahu
- 250 g brašna
- 1 kesica suvog kvasca, uz proveru uputstva sa pakovanja
- malo ulja za tiganj
Za premaz od narandže
- 2 narandže
- 2 kašike smeđeg šećera
- malo cimeta, po ukusu
Za čokoladni sirup
- 50 g mlečne čokolade
- 150 ml slatke pavlake
- 1 kašika Nesquika ili kakao praha
Kako se pripremaju američke Jaffa palačinke
- Otopite maslac i ostavite ga da se prohladi. Razmutite jaja sa čokoladnim mlekom, pa dodajte čokoladu u prahu i maslac.
- Brašno pomešajte sa suvim kvascem ako je prema deklaraciji namenjen direktnom mešanju. Ako vaš kvasac zahteva prethodnu aktivaciju, pratite uputstvo sa pakovanja koristeći deo predviđenog mleka. Spojite sa mokrim sastojcima i ujednačite smesu.
- Pokrijte testo i ostavite da odmori 20–30 minuta, koliko navodi izvorni recept. Aktivnost kvasca zavisi od proizvoda i temperature sastojaka; proverite da se u smesi pojavljuju sitni mehurići.
- Za premaz oljuštite narandže, uklonite semenke i što više belih opni, pa meso usitnite u blenderu. Stavite u šerpicu sa smeđim šećerom i cimetom. Kuvajte uz mešanje dok višak tečnosti ne ispari i dobijete gustinu pekmeza. Trajanje zavisi od sočnosti voća.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i tanko ga premažite uljem. Sipajte male porcije testa. Kada donja strana porumeni, a rub se učvrsti, okrenite palačinke i ispecite drugu stranu. Sredina mora biti potpuno pečena, bez sirovog testa sa jajima.
- Za sirup stavite izlomljenu mlečnu čokoladu, slatku pavlaku i Nesquik ili kakao u malu šerpu. Blago zagrevajte uz mešanje dok se čokolada ne otopi i sirup ujednači.
- Preko gotovih palačinaka rasporedite premaz od narandže i malo čokoladnog sirupa. Ostatak dodataka ponudite odvojeno.
Saveti za američke Jaffa palačinke
- Maslac pre dodavanja jajima mora biti prohlađen. Vruća masnoća može napraviti grudvice i otežati ravnomerno mešanje.
- Suvi kvasac nije prašak za pecivo. Zadržite kvasac iz recepta i proverite način upotrebe konkretne kesice, umesto da ga zamenite istom količinom drugog sredstva.
- Sa narandži odstranite bele opne koliko je praktično moguće. One mogu pojačati gorčinu premaza.
- Voćni premaz mešajte češće kako se zgušnjava. Cilj je da se razmazuje, a ne da ostane kao redak sok koji će natopiti palačinke.
- Nesquik i nezaslađeni kakao daju različitu slatkoću. Birajte prema željenom ukusu, imajući u vidu da su mlečna čokolada i čokoladno mleko već slatki.
- Kod tamnog testa proverite sredinu prve palačinke, a ne samo boju. Ako se spolja brzo peče, smanjite vatru i pravite manje porcije.
Predlog za serviranje
Poslužite palačinke dok su još tople, sa dovoljno premaza da se oseti narandža i manjom količinom čokoladnog sirupa. Za drugu kombinaciju voća i čokolade pogledajte palačinke sa bananom i belom čokoladom. Ako želite jednostavniji voćni dodatak od gotovog džema, probajte voćne američke palačinke u umaku.
Ako za posluženje tražite i desert koji zaista sadrži keks, ideje možete pronaći na sajtu Plazma torta.
