Američke palačinke od krompir pirea prave se od hladnog pirea, čedar sira i mladog luka. Oblikuju se rukama, blago uvaljaju u brašno i prže dok ne dobiju koricu. Za ovu varijantu koristite pire koji je nakon pripreme pravilno ohlađen i čuvan u frižideru, a ne ostatke koji su dugo stajali na sobnoj temperaturi.
Sastojci za američke palačinke od krompir pirea
Za smesu
- 3 šolje hladnog pire krompira
- 2/3 šolje narendanog ili sitno isečenog čedar sira
- 2 supene kašike sitno seckanog mladog luka, beli i zeleni deo
- 1 jaje, blago umućeno
- 3 supene kašike brašna, uz malo dodatnog samo ako je pire veoma mekan
Za oblikovanje, pečenje i serviranje
- 1/2 šolje brašna za uvaljavanje, koliko se zadrži na palačinkama
- 3–4 supene kašike biljnog ulja za prvu turu, uz dopunu po potrebi
- So po ukusu, samo ako je potrebna
- Kisela pavlaka za serviranje
- Malo dodatnog seckanog mladog luka za posipanje, po želji
Šolja nema navedenu zapreminu, pa koristite istu za pire, sir i brašno. Prema izvornom postupku smesa se deli na 12 komada. Potrebna količina brašna zavisi od toga koliko mleka i maslaca već sadrži pire.
Kako se pripremaju američke palačinke od krompir pirea
- U većoj posudi sjedinite hladan pire, čedar, mladi luk, jedno umućeno jaje i 3 kašike brašna. Smesa treba da se poveže i zadrži oblik, bez razlivanja.
- Podelite smesu na 12 približno jednakih porcija. Oblikujte loptice, pa ih spljoštite u palačinke debljine približno 1–1,5 cm.
- Preostalih 1/2 šolje brašna stavite u plitku posudu. Palačinke lagano uvaljajte sa obe strane i otresite višak. Brašno za oblaganje ne dodaje se celo u smesu.
- Zagrejte ulje u širem tiganju na umerenoj vatri. Dno treba da bude prekriveno tankim slojem, a palačinke rasporedite sa razmakom.
- Pržite u turama dok donja strana ne dobije koricu, pa pažljivo okrenite. Izvorni postupak navodi oko 3–4 minuta, ali stvarno pečenje prilagodite debljini i tiganju. Obe strane treba da porumene, a sredina sa jajetom da bude potpuno termički obrađena.
- Presecite prvu palačinku da proverite sredinu. Ako površina prebrzo tamni, smanjite vatru. Dopunite ulje između tura samo po potrebi.
- Izvadite na kuhinjski papir da se ocede. Dosolite tek nakon probe pečenog komadića i poslužite uz pavlaku i mladi luk.
Saveti za američke palačinke od krompir pirea
- Hladan, čvršći pire se lakše oblikuje od toplog. Ako je veoma redak, dodajte brašno po malo, tek koliko je potrebno da smesa drži oblik.
- Ne preterujte sa brašnom u smesi: previše brašna daje tešku, zbijenu sredinu umesto krompiraste teksture.
- Otresite višak brašna sa površine pre prženja. Debele naslage mogu ostati suve ili se odvojiti u ulju.
- Ne pretrpavajte tiganj i ne okrećite prerano. Formirana korica pomaže da palačinka ostane cela.
- So prilagodite već začinjenom pireu i čedaru. Nemojte automatski dodavati istu količinu kao kada kuvate nezačinjen krompir.
Predlog za serviranje
Uz pavlaku dodajte svežu salatu ili krastavac. Za drugačiji postupak sa kuvanim i narendanim krompirom pogledajte američke palačinke sa krompirom i umućenim belancima. Za slani doručak sa sirom u testu probajte i palačinke sa kajmakom.
Još ideja za posluženje uz pavlaku i sir potražite među receptima za uštipke.
