Američke palačinke od sira i pire krompira su slane pogačice iz tiganja, sa čedar sirom i mladim lukom. Prave se od rashlađenog pirea, oblikuju rukama i blago uvaljaju u brašno pre prženja. Tako dobijaju zapečenu koricu i mekanu krompirovu sredinu.
Sastojci za američke palačinke od sira i pire krompira
Za smesu
- 3 šolje rashlađenog pire krompira, pravilno čuvanog u frižideru
- 2/3 šolje sitno sečenog ili rendanog čedar sira
- 2 kašike seckanog mladog luka, beli i zeleni deo
- 1 jaje, blago razmućeno
- 3 kašike brašna, uz malo dodatnog po potrebi za povezivanje
Za oblikovanje, pečenje i serviranje
- oko 1/2 šolje brašna za spoljašnje oblaganje
- 3–4 kašike biljnog ulja za početak prženja, zatim po potrebi
- prstohvat soli, prema slanosti pirea i sira
- pavlaka za serviranje, po želji
- malo dodatnog mladog luka za završetak
Koristite istu šolju za zapreminske mere. Gustina gotovog pirea zavisi od prethodno dodatog mleka i maslaca, pa količinu brašna za povezivanje prilagodite samo koliko je potrebno da smesa može da se oblikuje.
Kako se pripremaju američke palačinke od sira i pire krompira
- U velikoj činiji sjedinite hladan pire krompir, čedar sir, mladi luk, razmućeno jaje i tri kašike brašna. Izmešajte dok se sastojci ravnomerno ne rasporede.
- Proverite da li se smesa može oblikovati rukama. Ako je previše meka zbog vlažnog pirea, dodajte malo brašna, bez preterivanja.
- Podelite na približno 12 porcija, kao u izvornom receptu. Oblikujte kuglice, pa ih poravnajte u pogačice debljine oko 1–1,5 cm.
- Preostalo brašno stavite u plitku posudu. Svaku pogačicu lagano uvaljajte sa obe strane i otresite višak brašna.
- U većem tiganju zagrejte tri do četiri kašike ulja na umerenoj vatri, odnosno toliko da pokrije dno. Pržite u turama, bez pretrpavanja tiganja, dok obe strane ne dobiju zlatastu koricu.
- Okrenite ih tek kada se donja strana učvrsti. Izvor navodi okvir od 3–4 minuta prženja, ali proverite stvarnu pečenost: sredina treba da bude potpuno zagrejana i termički obrađena, bez sirovog jajeta u smesi. Po potrebi produžite pečenje na blažoj vatri.
- Prebacite na papirni ubrus da se ukloni višak ulja. Posolite samo ako je potrebno i poslužite sa pavlakom i mladim lukom.
Saveti za američke palačinke od sira i pire krompira
- Koristite ohlađen pire, a ne vruć. Hladna smesa se lakše oblikuje i bolje drži sastojke na okupu.
- Odvojite brašno za testo od brašna za oblaganje. Pola šolje namenjeno spoljašnjem sloju ne ide automatski u krompir.
- Čedar usitnite dovoljno da se ravnomerno rasporedi. Veliki komadi mogu otežati oblikovanje i izlaziti na površinu.
- Ne okrećite pogačice prerano. Formirana korica olakšava podizanje i smanjuje mogućnost raspadanja.
- Ostavite razmak u tiganju i dodajte ulje po potrebi između tura. Previše komada odjednom otežava ravnomerno prženje.
- So prilagodite već začinjenom pireu i siru. Pržene pogačice sa sirom nisu automatski dijetalne; porcija i pavlaka dodatno određuju sastav obroka.
Predlog za serviranje
Poslužite tople uz pavlaku i svežu salatu. Za drugačiji postupak sa kuvanim krompirom i umućenim belancima pogledajte američke palačinke sa krompirom. Ako više volite sir u klasičnijem testu, probajte američke palačinke sa tri vrste sira.
Još ideja za slano posluženje iz tiganja možete pronaći na sajtu Uštipci.
