Američke palačinke od tikvica pripremaju se sa kiselim mlekom i tvrdim sirom, pa imaju mekanu sredinu i izražen slani ukus. Narendane tikvice treba dobro ocediti pre dodavanja u smesu. Tako se palačinke lakše okreću i peku ravnomernije, bez vodenastog sloja u sredini.
Sastojci za američke palačinke od tikvica
- 2 šolje kiselog mleka
- 2 jaja
- 6 kašika otopljenog, prohlađenog maslaca
- 1 kašičica soli, ili manje ako je sir slan
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1 kašika šećera
- 1 i 1/2 šolje pšeničnog brašna
- 1 šolja narendane i dobro oceđene tikvice
- 1 i 1/2 šolje narendanog tvrdog sira
- malo masnoće za podmazivanje tiganja
Za sve zapreminske mere koristite istu šolju. Tikvicu odmerite nakon ceđenja, a brašno sipajte bez sabijanja.
Kako se pripremaju američke palačinke od tikvica
- Tikvicu operite, narendajte i dobro iscedite kroz cediljku ili čistu kuhinjsku krpu. Narendajte sir.
- Umutite jaja, dodajte kiselo mleko i promešajte. Umešajte otopljen maslac koji nije vruć, so i šećer.
- Posebno pomešajte brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodajte mokrim sastojcima i kratko promešajte, samo da se povežu.
- Lagano umešajte oceđenu tikvicu i sir. Smesa treba da se zahvata kutlačom i polako razliva. Ako je previše gusta, dodajte malo kiselog mleka po potrebi.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i tanko ga podmažite. Za svaku palačinku sipajte nepunu kutlaču smese i blago je rasporedite.
- Pecite dok se donja strana ne zapeče i ivice učvrste. Okrenite širokom lopaticom i dovršite drugu stranu. Sredina mora biti potpuno termički obrađena, bez sirove smese sa jajima; smanjite vatru ako sir brzo tamni.
Saveti za američke palačinke od tikvica
- Ceđenje tikvice je važnije od dodavanja dodatnog brašna. Višak brašna može učiniti palačinke zbijenim.
- So prilagodite tvrdom siru. Ako je sir izrazito slan, smanjite navedenu kašičicu soli.
- Maslac prohladite pre sipanja u jaja i kiselo mleko da bi se ravnomerno umešao.
- Posle dodavanja brašna ne mutite dugo mikserom. Kratko mešanje kašikom dovoljno je da se smesa poveže.
- Ne pravite debele palačinke: tikvica i sir zadržavaju vlagu, pa sredina mora imati vremena da se ispeče.
Predlog za serviranje
Poslužite uz paradajz i jogurt ili kao topao slani doručak. Za drugačiju kombinaciju povrća i sira probajte američke palačinke sa spanaćem i sirom, a za varijantu sa dinstanim dodatkom pogledajte američke palačinke sa pečurkama.
Za još ideja za slano testo iz tiganja pregledajte recepte za uštipke, uz izbor dodataka koji odgovaraju vašem doručku.
