Američke palačinke punjene čokoladom u ovom receptu koriste gotov čokoladni namaz, koji se zatvara između dva sloja testa u tiganju. Posebno umućena belanca daju lakšu smesu, a manja količina nadeva olakšava pečenje bez curenja. Najvažnije je da se ispeče i testo neposredno uz kremastu sredinu.
Sastojci za američke palačinke punjene čokoladom
Za testo
- 2 jaja, odvojena na žumanca i belanca
- 2 i 1/2 šoljice brašna
- prašak za pecivo prema preporuci na pakovanju za upotrebljenu količinu brašna
- 2 šoljice mleka
- 1/3 šoljice šećera
- prstohvat soli
- ulje ili maslac za tiganj, po potrebi
Za nadev
- čokoladni namaz, po potrebi
Izvor ne navodi zapreminu šoljice, pa koristite istu posudu za brašno, mleko i šećer. Zapis „1 prašak za pecivo“ nema jasnu jedinicu; količinu proverite na deklaraciji umesto da pretpostavite da svaka kesica odgovara ovoj smesi.
Kako se pripremaju američke palačinke punjene čokoladom
- U čistoj, suvoj posudi umutite belanca u čvrst sneg. Posebno razmutite žumanca sa šećerom i mlekom.
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo i so, pa postepeno umešajte u smesu sa žumancima. Mešajte dok se sastojci ne povežu.
- Sneg od belanaca dodajte poslednji i lagano umešajte špatulom. Izbegavajte snažno mućenje mikserom kako ne biste izbacili vazduh.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i tanko ga podmažite uljem ili maslacem. Sipajte manju porciju smese na jedno mesto.
- U sredinu stavite malo čokoladnog namaza, ostavljajući slobodan rub testa. Prekrijte namaz sa još malo smese, tako da bude potpuno zatvoren.
- Sačekajte da donja strana porumeni i očvrsne, pa pažljivo okrenite širokom lopaticom. Dovršite drugu stranu na umerenoj vatri.
- Proverite sredinu prve palačinke. Čokoladni namaz ostaje mekan, ali testo uz njega mora biti potpuno pečeno, bez sirove smese sa jajima. Gotove palačinke kratko prohladite pre jela.
Saveti za američke palačinke punjene čokoladom
- Ne preterujte sa nadevom. Veća količina namaza lakše dopire do ivice i curi tokom okretanja.
- Ostavite vidljiv rub donjeg sloja testa oko namaza, kako bi se gornji sloj spojio sa njim i zatvorio punjenje.
- Nemojte praviti veoma debele palačinke. Dva sloja testa već zahtevaju pažljivije pečenje od obične palačinke bez nadeva.
- Ako površina brzo tamni, smanjite vatru. Ranije okretanje ili skidanje nije zamena za potpuno pečenu sredinu.
- Belanca umešajte neposredno pre pečenja i smesu ne mutite ponovo između tura. Tako bolje čuva vazdušastu strukturu.
- Namaz koji procuri uklonite iz tiganja pre sledeće ture da ne zagori i ne prenese gorak ukus.
Predlog za serviranje
Poslužite uz sveže voće, bez obaveznog dodatnog čokoladnog preliva. Za postupak sa prethodno zamrznutim nadevom i mlaćenicom pogledajte američke palačinke punjene eurokremom. Ako želite da namaz dodate tek posle pečenja, probajte američke palačinke sa čokoladnim namazom.
Fotografiju svog punjenja možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
