Američke palačinke punjene nutelom prave se od testa sa odvojeno umućenim belancima, cimetom i vanilin šećerom. Čokoladni namaz stavlja se između dva sloja smese tokom pečenja. U ovom zapisu količine brašna i mleka nisu određene, pa je najvažnije postići dovoljno gustu smesu koja može da zatvori nadev.
Sastojci za američke palačinke punjene nutelom
Za testo
- 2 jaja, odvojena žumanca i belanca
- Mleko po potrebi
- Brašno po potrebi
- 1 kašika maslaca
- Prašak za pecivo prema količini upotrebljenog brašna i uputstvu na pakovanju
- Malo cimeta, po ukusu
- Vanilin šećer po ukusu
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za nadev
- Nutella po potrebi, u manjim porcijama za svaku palačinku
Izvor navodi „1 prašak za pecivo“, ali bez količine brašna nije pouzdano preporučiti celu kesicu. Brašno odmeravajte dok dodajete, kako biste mogli da prilagodite prašak deklaraciji. Tačan prinos ovog recepta nije određen.
Kako se pripremaju američke palačinke punjene nutelom
- Otopite kašiku maslaca na blagoj vatri i ostavite da bude mlak. Odvojite jaja i umutite belanca u čvrst sneg u čistoj posudi.
- Žumanca sjedinite sa malo mleka, maslacem, cimetom i vanilin šećerom. Postepeno dodajte brašno i mleko, naizmenično, dok ne dobijete gustu, povezanu osnovu bez suvih grudvica.
- Dodajte prašak za pecivo prema ukupnoj odmerenoj količini brašna. Najlakše ga je prvo pomešati sa manjim, odvojenim delom tog brašna, pa ravnomerno umešati u smesu.
- Najpre umešajte malo snega da razmekšate osnovu, zatim ostatak pažljivo sjedinite lopaticom. Smesa treba da bude gušća nego za tanke palačinke, ali da polako sklizne sa kašike.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i po potrebi ga tanko podmažite. Sipajte manju porciju testa u krug, pa stavite malo Nutelle u sredinu, ostavljajući slobodnu ivicu.
- Prekrijte namaz tankim slojem testa i spojite ivice. Kada se donja strana zapeče i palačinka učvrsti, okrenite širokom lopaticom.
- Dovršite pečenje druge strane. Izvor pominje još minut do dva, ali to nije garancija gotovosti: testo oko nadeva mora biti potpuno termički obrađeno, bez sirove smese sa jajima. Prvu palačinku presecite i po potrebi smanjite vatru za sledeće.
- Poslužite toplo, nakon kratkog hlađenja nadeva.
Saveti za američke palačinke punjene nutelom
- Ne pravite veoma veliki prvi komad. Mala probna palačinka pokazuje da li gustina omogućava zatvaranje nadeva i lako okretanje.
- Nutella ne treba da dodiruje ivice. Manja količina ravnomernije se zagreva i manje curi tokom pečenja.
- Sneg umešavajte nežno, bez miksera. Snažno mešanje smanjuje vazdušastost smese.
- Gornji sloj testa neka bude tanak, ali potpun. Debela kupola otežava pečenje sredine.
- Uklonite iscureli namaz sa tiganja između tura. Zagorela čokolada može ostaviti gorak ukus narednim palačinkama.
Predlog za serviranje
Uz punjenje nije neophodan dodatni preliv. Ako želite recept sa određenim količinama brašna i tečnosti, pogledajte američke palačinke punjene eurokremom. Za lakše raspoređivanje nadeva korisna je i varijanta sa prethodno zamrznutim diskovima Nutelle.
Za još ideja za kremaste deserte koji se služe u parčadima pogledajte recepte za Plazma tortu.
