Američke palačinke sa ajvarom prave se od heljdinog brašna u kombinaciji sa bademovim ili lanenim brašnom. Ajvar se maže preko pečenih palačinki, a po želji se dodaju šunka i kuvano jaje. Testo je gušće i kašikom se raspoređuje u male krugove.
Sastojci za američke palačinke sa ajvarom
Za testo
- 200 g heljdinog brašna
- 100 g bademovog ili lanenog brašna
- 1 ravna kašičica sode bikarbone
- 4 jaja
- 500 ml vode, uz prilagođavanje gustini po potrebi
- 1 kašika soka od limuna
- 40 g otopljenog, prohlađenog maslaca ili ulja
- So po ukusu
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za serviranje
- Ajvar po potrebi
- Šunka spremna za jelo, po želji
- Potpuno kuvano jaje, po želji
Bademovo i laneno brašno ne upijaju vodu jednako, a razlikuju se i proizvodi od celih i delimično odmašćenih semenki. Navedene alternative zato ne daju sasvim istu teksturu. Pratite gustinu, posebno ako koristite laneno brašno koje se tokom stajanja dodatno zgušnjava.
Kako se pripremaju američke palačinke sa ajvarom
- Razmutite jaja žicom. Dodajte vodu, limunov sok i ulje ili otopljeni, mlaki maslac, pa sjedinite.
- U drugoj posudi pomešajte heljdino brašno, izabrano bademovo ili laneno brašno, sodu bikarbonu i so.
- Spojite suve i tečne sastojke i mešajte dok ne nestanu suvi tragovi brašna. Smesa treba da bude gusta i da može da se razmaže kašikom. Ako postane suva i teško se raspoređuje, dodajte vodu po malo.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i po potrebi ga tanko podmažite. Sipajte manju porciju i razmažite u krug debljine oko pola centimetra, prema izvornom postupku.
- Pecite dok donja strana ne porumeni i ivice se učvrste. Okrenite širokom lopaticom i dovršite pečenje druge strane.
- Proverite da je sredina potpuno termički obrađena, bez vlažnog sirovog testa sa jajima. Prvu palačinku presecite; ako spolja brzo tamni, smanjite vatru.
- Pečene palačinke premažite ajvarom. Po želji dodajte šunku spremnu za jelo i kriške potpuno kuvanog jajeta.
Saveti za američke palačinke sa ajvarom
- Odaberite jednu od ponuđenih vrsta dodatnog brašna i pratite njeno upijanje. Nemojte očekivati da lanena verzija ostane iste gustine dok stoji kao bademova.
- Limunov sok je deo smese sa sodom bikarbonom. Ne izostavljajte ga automatski, jer kiselost pomaže reakciji sode.
- So dodajte oprezno, pošto ajvar i šunka već mogu biti slani. Ukus proverite na pečenoj palačinki sa malo namaza.
- Manje palačinke lakše se okreću, naročito kada smesa nema pšenično brašno. Sačekajte da se donja strana učvrsti pre pomeranja.
- Ajvar dodajte nakon pečenja. Tako možete menjati količinu i ljutinu na svakoj porciji, bez uticaja na gustinu testa.
Predlog za serviranje
Uz ajvar odgovaraju svež krastavac ili paradajz, dok su šunka i kuvano jaje opciona dopuna. Za sličnu osnovu pogledajte američke palačinke od heljdinog brašna, a za kombinaciju heljde i ovsa hrono palačinke sa heljdinim i ovsenim brašnom.
Za druge slane zalogaje uz ajvar pogledajte recepte za uštipke.
