Hrono američke palačinke iz ovog recepta prave se od heljdinog i ovsenog brašna, vode, jednog jajeta i maslinovog ulja. Belance se muti odvojeno i pažljivo dodaje osnovi da testo bude lakše. Naziv „hrono“ ne znači da palačinke same po sebi garantuju mršavljenje ili odgovaraju svakom režimu ishrane; sastav porcije zavisi i od dodataka.
Sastojci za hrono američke palačinke
- 200 ml heljdinog brašna, zapreminska mera
- 200 ml ovsenog brašna, zapreminska mera
- 200 ml vode
- 1 jaje
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašičica soli, odnosno manje prema ukusu
- 1 kašičica praška za pecivo
Brašna su u izvornom receptu odmerena sa po 2 dl, a ne sa po 200 g. Odmerite ih posudom za zapreminu, bez sabijanja. Količinu vode po potrebi malo prilagodite jer brašna različito upijaju tečnost.
Kako se pripremaju hrono američke palačinke
- Odvojite žumance od belanca. Belance stavite u čistu, suvu posudu, a žumance sačuvajte za osnovu testa.
- Pomešajte heljdino i ovseno brašno, prašak za pecivo i so. Dodajte žumance, vodu i maslinovo ulje, pa sjedinite u ujednačenu smesu.
- Proverite gustinu osnove. Treba da se zahvata kašikom, bez suvih delova, ali ne da bude zbijena kao testo za mešenje. Ako je potrebno, dodajte malo vode pre dodavanja belanca.
- Belance umutite u čvrst sneg. Špatulom ga pažljivo umešajte u osnovu, blagim pokretima, bez dugog mućenja.
- Zagrejte tiganj sa nelepljivom površinom na umerenoj vatri. Izvorni postupak predviđa pečenje bez dodatnog ulja; to odgovara tiganju koji zaista ne lepi. Sipajte male porcije testa.
- Kada se rubovi učvrste, a donja strana zapeče, pažljivo okrenite palačinke. Ispecite i drugu stranu dok sredina ne bude potpuno pečena, bez sirovog testa sa jajetom. Ako korica brzo tamni, smanjite vatru.
- Poslužite tople ili ohlađene, uz odabrane dodatke.
Saveti za hrono američke palačinke
- Zapreminske mere brašna nemojte zameniti istim brojem grama. To bi znatno promenilo odnos brašna i vode.
- Belance mutite u posudi bez tragova masnoće i žumanca. Tako će lakše napraviti sneg koji se može umešati u testo.
- Gustinu podešavajte pre dodavanja snega. Naknadno snažno mešanje sa mnogo vode može izbaciti vazduh iz belanca.
- So prilagodite planiranom dodatku. Ako palačinke služite uz slan sir ili namaz, možete smanjiti izvornu kašičicu.
- Pečenje bez dodatne masnoće zavisi od tiganja. Ako se testo lepi, bolje je upotrebiti vrlo tanak sloj ulja nego kidati svaku palačinku.
- Pravite manje palačinke i sačekajte da se donja strana učvrsti. Mešavina heljde i ovsa može biti nežnija pri okretanju od običnog pšeničnog testa.
Predlog za serviranje
Za slani doručak poslužite uz povrće ili malo svežeg sira. Osnova nema dodatog šećera i može se kombinovati i sa voćem, ali dodatke birajte prema sopstvenim potrebama, bez zaključka da je svaka kombinacija automatski dijetalna.
Za drugačiju heljdinu osnovu pogledajte američke palačinke od heljdinog brašna. Ako želite još jednu ovsenu varijantu, tu su američke palačinke od ovsenih pahuljica.
Svoj predlog za posluženje palačinaka od heljde i ovsa možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
