Američke palačinke sa karfiolom su male slane palačinke od usitnjenog karfiola, parmezana i mocarele. Jaje, dodatno belance i brašno povezuju smesu, dok sir daje ukus i pomaže da površina porumeni. Tekstura je povrtna i punija od klasičnog tečnog testa za palačinke.
Sastojci za američke palačinke sa karfiolom
- 300 g karfiola
- 1 celo jaje
- 1 dodatno belance
- 40 g parmezana
- 60 g čvršće mocarele sa manje vlage, pogodne za rendanje
- 3 supene kašike brašna
- Biber po ukusu
- So po ukusu, uz uvažavanje slanoće sira
- Malo ulja ili druge masnoće za podmazivanje tiganja
Birajte čvršću mocarelu, a ne veoma vlažnu kuglu iz salamure. U ranijem postupku nazvana je „zrelom“; za ovaj recept važnije je da sir ne unosi mnogo dodatne tečnosti.
Kako se pripremaju američke palačinke sa karfiolom
- Karfiol dobro operite, razdvojite na ružice i temeljno ocedite. Površinsku vodu osušite kuhinjskim papirom ili čistom krpom.
- Usitnite sirov karfiol zajedno sa mocarelom u secku ili blenderu, u kratkim intervalima. Cilj su sitne mrvice, bez velikih tvrdih komada i bez pretvaranja smese u voden pire.
- Posebno umutite celo jaje i dodatno belance, pa dodajte karfiolu. Umešajte narendan parmezan, brašno, biber i malo soli. Smesa treba da se poveže i zadrži oblik kada je spustite kašikom.
- Zagrejte tiganj sa nelepljivom površinom na umerenoj vatri i tanko ga podmažite. Zahvatajte manje porcije i blago ih spljoštite u ravne palačinke.
- Pecite dok donja strana ne porumeni i palačinka se dovoljno učvrsti za okretanje. Okrenite širokom lopaticom i ispecite drugu stranu.
- Proverite sredinu prve palačinke: jaje i brašno moraju biti potpuno termički obrađeni, a sitne mrvice karfiola omekšale. Ako površina brzo tamni, smanjite vatru i nastavite pečenje; sama zlatna boja nije dovoljna provera.
- Ispecite ostatak smese u manjim turama i poslužite toplo.
Saveti za američke palačinke sa karfiolom
- Dobro sušenje karfiola olakšava povezivanje smese. Previše vode može zahtevati dodatno brašno i učiniti palačinke teškim.
- Karfiol usitnite ravnomerno. Velike mrvice teže omekšavaju i mogu da razdvoje palačinku pri okretanju.
- Ne okrećite prerano: sačekajte da donja strana formira koricu. Ako se prva palačinka raspada uprkos dovoljnom pečenju, u smesu dodajte malo brašna po potrebi, bez velikog odjednom dodavanja.
- Pravite manje i tanje komade kako bi karfiol omekšao pre nego što sir na površini zagori.
- So dodajte oprezno zbog parmezana. Probajte pečeni komadić, pa tek onda prilagodite ostatak smese; ne probajte sirovu smesu sa jajetom i brašnom.
Predlog za serviranje
Poslužite uz kiselo mleko, jogurt ili svežu salatu od paradajza i krastavca. Ako volite povrće u testu, probajte američke palačinke od tikvica i palačinke sa spanaćem i sirom.
Za druge slane zalogaje koji se služe uz mlečne priloge pogledajte recepte za uštipke.
