Američke palačinke sa kivijem služe se uz sveže isečeno voće, koje daje kiselkast kontrast slatkom testu. Kivi se ne peče u smesi, već se dodaje na tanjir. Belanca se mute odvojeno i pažljivo umešavaju na kraju, kako bi testo zadržalo više vazduha.
Sastojci za američke palačinke sa kivijem
Za testo
- 500 g brašna
- 500 ml mleka, uz eventualno malo dodatnog po potrebi
- 2 jaja, odvojena žumanca i belanca
- 1 kesica praška za pecivo, prema dozi za 500 g brašna na pakovanju
- 200 ml ulja ukupno za smesu i tanko podmazivanje tiganja
- 200 g šećera
- Prstohvat soli
Za serviranje
- 3 kivija
Mleko je u starom spisku navedeno dva puta sa istom količinom od 500 ml. Tretirajte to kao ponovljen red: počnite sa 500 ml, a dodatno mleko dodajte samo po potrebi, do guste smese koja polako pada sa kašike. Ne sipajte automatski ceo litar.
Kako se pripremaju američke palačinke sa kivijem
- Odvojite jaja. U čistoj, suvoj posudi umutite belanca u čvrst sneg.
- Žumanca umutite sa šećerom. Od odmerenog ulja odvojite malo za podmazivanje tiganja, a ostatak dodajte žumancima zajedno sa mlekom i sjedinite.
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo i so. Postepeno dodajte tečnoj smesi i mešajte dok ne nestanu tragovi suvog brašna. Ako je osnova previše čvrsta da se meša, dodajte još malo mleka, postepeno.
- Najpre umešajte deo snega da razmekšate osnovu, zatim ostatak pažljivo sjedinite lopaticom. Nakon dodavanja belanaca nemojte dugo mutiti mikserom.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri. Papirnim ubrusom pažljivo razmažite tanak sloj izdvojenog ulja, pa sipajte manje porcije smese.
- Pecite dok donja strana ne porumeni i ivice se učvrste, pa okrenite palačinku. Dovršite pečenje druge strane i proverite da u sredini nema sirovog testa sa jajima. Ako površina brzo tamni, smanjite vatru.
- Kivi operite, oljuštite i isecite na kolutove ili manje komade. Rasporedite preko gotovih palačinki neposredno pre serviranja.
Saveti za američke palačinke sa kivijem
- Birajte kivi koji blago popušta pod prstima, ali nije kašast. Tvrd plod je kiseliji, a prezreo pušta više soka i teže se seče.
- Sneg od belanaca umešajte kratko i nežno. On olakšava smesu, ali ne može nadoknaditi previše retko testo.
- U smesi već ima dosta ulja, pa tiganju treba samo tanak premaz. Ne dodajte novo ulje preko navedene količine bez potrebe.
- Šećer ubrzava tamnjenje, zbog čega je umerena vatra važnija od brzine. Prvu palačinku presecite da proverite pečenje sredine.
- Kivi dodajte tek kada su palačinke na tanjiru. Ako dugo stoji preko složenih palačinki, voćni sok će ih dodatno ovlažiti.
Predlog za serviranje
Uz svež kivi dodatni šećerni preliv nije neophodan, jer je testo već slatko. Za drugačiji voćni dodatak pogledajte američke palačinke sa mangom i limetom, a za kombinaciju voća i čokolade jafa palačinke sa pomorandžom.
Svoju ideju za serviranje voća možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
