Američke palačinke sa mangom poslužuju se sa svežim pireom od manga i malo soka limete ili limuna. Mango se ne dodaje u testo: osnova sadrži mleko, belanca i vanilu, a voćni preliv ide preko pečenih palačinki. Originalna količina brašna je nejasna u odnosu na opisanu gustinu, pa je važno proveriti smesu pre pečenja.
Sastojci za američke palačinke sa mangom
Za testo
- brašno po potrebi za smesu koja se sipa i polako širi; u izvornom spisku navedeno je 30 g
- 1/4 kašičice praška za pecivo iz izvornog recepta; ako povećavate količinu brašna, proverite preporuku na pakovanju
- 120 ml mleka
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 3 velika belanca
- 1 kašika ulja
Za preliv
- 160–170 g očišćenog, seckanog manga
- 1 kašičica soka limete ili limuna
- malo mlevenog sušenog kokosa za posipanje, po želji
Uz 120 ml mleka i tri belanca, navedenih 30 g brašna daje veoma retku smesu, iako stari postupak opisuje gušće testo. Pouzdana zamenska gramaža nije navedena. Brašno zato dodajte postepeno prema teksturi, umesto da pretpostavite da nedostaje određena cifra.
Kako se pripremaju američke palačinke sa mangom
- Očišćen mango i sok limete ili limuna stavite u blender. Izmiksajte u gladak pire i prespite u činijicu za serviranje.
- U posudi pomešajte početnu količinu brašna sa praškom za pecivo. Posebno razmutite mleko, ulje, belanca i ekstrakt vanile dok se ravnomerno ne povežu.
- Sjedinite suve i tečne sastojke. Ako je smesa izrazito vodenasta, dodajte još malo brašna po potrebi i kratko promešajte. Cilj je testo koje se sipa, ali se ne razliva nekontrolisano.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri. Ispecite prvo jednu malu probnu palačinku, kako biste proverili gustinu i lakše okretanje.
- Kada se donja strana učvrsti, a ivice prestanu da budu tečne, okrenite. Ispecite i drugu stranu dok sredina sa belancima ne bude potpuno termički obrađena.
- Izvor navodi približno 2–3 minuta po strani, ali stvarno vreme zavisi od konačne gustine i debljine. Nastavite sa ostatkom smese tek kada prva palačinka bude ravnomerno pečena.
- Pečene palačinke prelijte pireom od manga. Po želji pospite malom količinom mlevenog sušenog kokosa.
Saveti za američke palačinke sa mangom
- Odmerite mango nakon uklanjanja kore i koštice. Zreo, sočan plod lakše se pretvara u gladak pire bez dodatne tečnosti.
- Sok limete ili limuna dodajte u voćni preliv, kako je predviđeno receptom. Nije deo mlečne smese za testo.
- Nemojte odmah dolivati mleko prema staroj opštoj napomeni o razređivanju. Najpre proverite smesu, jer je navedena početna količina brašna već vrlo mala.
- Belanca se ovde razmućuju sa mlekom, a ne dodaju kao čvrst sneg. Ne menjajte postupak mućenja u pokušaju da nadoknadite nejasnu količinu brašna.
- Pravite manje, tanje palačinke. Tako ćete lakše proceniti da li se testo učvrstilo i ispeklo kroz sredinu.
- Preliv dodajte tek pred serviranje. Svež pire može razmekšati palačinke ako dugo stoje naslagane.
Predlog za serviranje
Poslužite sa pireom od manga i malo kokosovog posipa. Za kokos kao deo samog testa pogledajte američke palačinke sa kokosom. Ako volite sveže, sočno voće uz palačinke, probajte i američke palačinke sa dinjom.
Iskustvo sa gustinom smese možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
