Američke palačinke sa poširanim jajima imaju slanu osnovu od heljdinog brašna i rendane tikvice. Preko gotovih palačinki stavljaju se posebno poširana jaja, uz malo bibera i soli. Tikvica daje vlagu testu, pa je pre dodavanja treba ocediti, a gustinu prilagoditi količini gazirane vode.
Sastojci za američke palačinke sa poširanim jajima
Za palačinke
- 1 jaje
- 1 veća šolja heljdinog brašna
- 1 veća šolja gazirane mineralne vode, prema gustini smese
- 2 ravne kašičice praška za pecivo
- 1/3 tikvice
- 2 kašike maslaca
- So po ukusu
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za serviranje
- Dodatna jaja za poširanje, prema broju porcija
- Biber po ukusu
- Malo morske soli, po potrebi
Jaje za testo odvojeno je od jaja koja se poširaju za serviranje. Njihov broj nije naveden u izvornom receptu. Za brašno i vodu koristite istu šolju; zapremina šolje i veličina tikvice nisu precizirane, pa pratite gustinu smese.
Kako se pripremaju američke palačinke sa poširanim jajima
- Tikvicu operite, narendajte i blago ocedite. Otopite maslac i ostavite da bude mlak.
- Umutite jaje za testo sa delom gazirane vode. Posebno pomešajte heljdino brašno, prašak za pecivo i so, pa sjedinite sa jajetom.
- Dodajte tikvicu i prohlađeni maslac. Kratko promešajte i dodajte preostalu vodu koliko je potrebno da se dobije gusta smesa koja polako pada sa kašike.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i po potrebi ga tanko podmažite. Sipajte manje porcije testa i blago ih rasporedite.
- Kada donja strana porumeni, ivice se stegnu i mehurići pojave na površini, okrenite palačinku. Ispecite drugu stranu i proverite sredinu: testo sa jajetom mora biti potpuno termički obrađeno, bez sirove smese.
- Za poširana jaja zagrejte vodu u šerpi do blagog strujanja, bez snažnog ključanja. Svako jaje prvo razbijte u malu šolju, pa ga pažljivo spustite blizu površine vode. Poširajte bez pretrpavanja šerpe.
- Kuvajte dok belance i žumance ne budu potpuno stegnuti, pa izvadite rešetkastom kašikom i dobro ocedite. Vreme zavisi od veličine jaja i jačine grejanja; ovaj postupak ne podrazumeva sirovu sredinu.
- Stavite poširana jaja preko toplih palačinki, dodajte biber i po potrebi malo soli. Poslužite odmah.
Saveti za američke palačinke sa poširanim jajima
- Tikvicu ocedite pre mešanja, pa vodu dodajte postepeno. Previše tečnosti otežava okretanje heljdinih palačinki.
- Pravite manje krugove i sačekajte da se učvrste. Heljdino testo može biti osetljivije pri okretanju od pšeničnog.
- Maslac dodajte mlak, ne vreo, da jaje u smesi ostane ravnomerno umešano.
- Voda za poširanje treba blago da struji. Snažno ključanje razbija belance i otežava dobijanje urednog oblika.
- Poširano jaje dobro ocedite pre stavljanja na palačinke, da ih voda ne natopi.
Predlog za serviranje
Uz jaja dodajte svež paradajz ili zelenu salatu. Za osnovu bez tikvice pogledajte američke palačinke od heljdinog brašna, a za drugačiju povrtnu varijantu američke palačinke od tikvica.
Za druge slane doručke uz jaja i povrće pogledajte recepte za uštipke.
