Brze američke palačinke prave se od mleka, brašna i jaja, sa posebno umućenim belancima. Vanilin šećer daje aromu, a prašak za pecivo i pažljivo umešan sneg pomažu da testo bude lakše. Sastojke pripremite pre početka mućenja, kako biste nakon spajanja smese mogli odmah da pređete na pečenje.
Sastojci za brze američke palačinke
- 200 g brašna
- 300 ml mleka
- 2 jaja, odvojena na žumanca i belanca
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašika ulja ili otopljenog, prohlađenog putera
- 2 kašike šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
- malo ulja ili putera za tiganj
U starom receptu pominje se i „malo sode bikarbone“, bez mere. Pošto su već navedene dve kašičice praška za pecivo, a nema jasno predviđenog kiselog sastojka, u ovom postupku nije potrebno dodavati neodmerenu sodu.
Kako se pripremaju brze američke palačinke
- Odvojite žumanca od belanaca. Belanca umutite u sneg u čistoj i suvoj posudi.
- Posebno umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte ulje ili otopljeni, prohlađeni puter, kratko promešajte i sipajte mleko.
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Umešajte u tečnu smesu mikserom na manjoj brzini ili ručnom mutilicom, samo dok se sastojci ne povežu.
- Sneg od belanaca dodajte poslednji. Lagano ga umešajte špatulom, preklapanjem, bez snažnog mućenja.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i tanko ga podmažite. Sipajte manje porcije smese, ostavljajući prostor za okretanje.
- Kada se na površini pojave mehurići, ivice očvrsnu i donja strana porumeni, okrenite palačinke. Dovršite drugu stranu dok sredina sa jajima ne bude potpuno pečena, bez sirovog testa.
Saveti za brze američke palačinke
- Najpre odmerite sve sastojke i pripremite tiganj. Smesa sa umućenim belancima nije pogodna za dugo čekanje dok tek tražite dodatke ili pribor.
- Belanca umutite pre žumanaca ako koristite isti mikser, uz čiste mutilice. Tako izbegavate tragove masnoće koji otežavaju mućenje snega.
- Ne koristite veliku brzinu miksera nakon dodavanja brašna. Dovoljno je da nestanu suvi delovi, a belanca se zatim umešavaju ručno.
- Ako je smesa pregusta zbog vrste brašna, dodajte malo mleka pre nego što umešate sneg. Posle belanaca je bolje izbegavati veće korekcije i dodatno mešanje.
- Brže pečenje ne postiže se prejakom vatrom. Manje palačinke na umerenoj temperaturi lakše se potpuno ispeku bez tamne površine.
- Mehuriće posmatrajte zajedno sa ivicama i donjom stranom. Prvi mehurić sam po sebi ne znači da je palačinka spremna za okretanje.
Predlog za serviranje
Poslužite uz džem, sveže voće ili malo meda. Za jednostavnu varijantu bez ovog odvajanja belanaca pogledajte vazdušaste i brze američke palačinke, a za još jednu aromatičnu osnovu vanila američke palačinke.
Za dodatne ideje za slatki doručak uz džem ili med pogledajte recepte za uštipke.
