Integralne američke palačinke prave se od ovsenog, speltinog, ražanog i ječmenog brašna, sa vodom i bez jaja ili mleka u smesi. Neutralan ukus odgovara slanim i slatkim dodacima. Kratak odmor testa omogućava brašnu da upije vodu i olakšava procenu gustine pre pečenja.
Sastojci za integralne američke palačinke
- 500 ml mlake vode, dodavati postepeno
- 5 kašika ovsenog brašna
- 5 kašika speltinog brašna
- 5 kašika ražanog brašna
- 5 kašika ječmenog brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- Prstohvat morske soli
- Malo ulja za podmazivanje tiganja
Za integralnu verziju odaberite brašna od celog zrna. Kašike nisu precizna mera mase, a finoća mlevenja menja upijanje vode, zato konačnu gustinu procenite nakon odmaranja smese.
Kako se pripremaju integralne američke palačinke
- Pomešajte sve četiri vrste brašna, prašak za pecivo i so u posudi.
- Postepeno sipajte mlaku vodu i mešajte žicom dok ne nestanu suvi džepovi brašna. Nemojte odmah sipati svu vodu ako je smesa već dovoljno retka.
- Ostavite smesu da odstoji najmanje 15 minuta, kako je predviđeno receptom. Zatim promešajte: treba da se sliva sa kašike, ali da u tiganju zadrži oblik manje palačinke. Pregustu smesu razredite preostalom vodom; ako se previše razliva, dodajte malo iste mešavine brašna po potrebi.
- Zagrejte nelepljiv tiganj na umerenoj vatri i tanko ga premažite uljem. Sipajte manje porcije, ostavljajući prostor za okretanje.
- Kada se ivice učvrste i donja strana zapeče, pažljivo okrenite palačinku. Ispecite i drugu stranu, tako da sredina ne ostane sirova i lepljiva. Nastavite sa preostalom smesom, prilagođavajući jačinu vatre.
Saveti za integralne američke palačinke
- Koristite istu kašiku za sve četiri vrste brašna i punite je na sličan način, kako biste sačuvali njihov odnos.
- Ne preskačite odmor smese: ovseno i integralno brašno postepeno upijaju vodu, pa početna gustina može da zavara.
- Najpre ispecite jednu malu palačinku. Na osnovu nje podesite gustinu i temperaturu pre nego što napunite ceo tiganj.
- Ove palačinke nemaju jaja, pa ih okrećite širokom lopaticom tek kada se donja strana učvrsti. Manji prečnik smanjuje mogućnost pucanja.
- Spelta, raž i ječam sadrže gluten; mešavina nije bezglutenska iako u njoj ima ovsa.
Predlog za serviranje
Poslužite ih sa ajvarom i povrćem ili, za slatku varijantu, sa voćem i džemom. Isprobajte i integralne palačinke bez jaja sa drugačijom mešavinom brašna ili palačinke sa bananom i vodom. Svoj izbor brašna i priloga možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
