Američke palačinke sa krompirom pripremaju se od kuvanog, narendanog krompira, zgusnute mlečne osnove i umućenih belanaca. To su slane palačinke koje se peku u tiganju, sa malo šećera u snegu od belanaca. Nemaju istu teksturu kao klasično testo od brašna i mleka.
Sastojci za američke palačinke sa krompirom
- 10 krompira, uz napomenu o veličini ispod
- 4 kašike maslaca
- 1/2 šolje mleka
- 4 jaja, odvojena žumanca i belanca
- 2 kašike brašna
- 1 kašika šećera
- 4 kašike ulja za pečenje, raspoređene po potrebi kroz ture
- Biber po ukusu
- So po ukusu
Izvorni recept navodi broj krompira, ali ne i njihovu veličinu ili masu, niti zapreminu šolje. Zato tačan prinos nije pouzdano određen. Narendani krompir dodajte postepeno: gotova smesa treba da se zahvata kašikom i drži kao mala palačinka, a ne da bude suva i mrvičasta.
Kako se pripremaju američke palačinke sa krompirom
- Operite krompir i kuvajte ga dok ne omekša. Ocedite, ostavite da se dovoljno prohladi za rukovanje, pa oljuštite i narendajte.
- U manjoj šerpi prvo razmutite brašno u hladnom mleku, zatim dodajte maslac. Zagrevajte na slaboj vatri uz stalno mešanje dok se ne dobije ujednačena, zgusnuta osnova.
- Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi. U mlaku osnovu umešajte žumanca, zatim postepeno narendani krompir, so i biber. Ako su krompiri veliki, ne morate upotrebiti sve odjednom; pratite povezanost smese.
- U čistoj posudi umutite belanca, pa postepeno dodajte šećer i nastavite do čvrstog snega. Najpre umešajte malo snega u krompir da razmekšate osnovu, zatim ostatak pažljivo sjedinite lopaticom.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i dodajte malo od pripremljenog ulja. Kašikom spuštajte manje porcije i nežno ih spljoštite. Nije potrebno sipati sve ulje u jednu turu.
- Pecite dok donja strana ne porumeni i palačinka se učvrsti, pa pažljivo okrenite. Dovršite pečenje druge strane. Iako je krompir već kuvan, jaja u sredini moraju biti potpuno termički obrađena, bez sirove, tečne smese.
- Proverite prvu palačinku presecanjem i prilagodite jačinu vatre. Ispecite ostatak u manjim turama i poslužite toplo.
Saveti za američke palačinke sa krompirom
- Krompir dobro ocedite pre rendanja. Višak vode otežava oblikovanje i može dovesti do raspadanja u tiganju.
- Žumanca ne dodajte u vrelu mlečnu osnovu, jer bi se zgrušala pre nego što se ravnomerno umešaju.
- Ako je osnova sa krompirom suviše suva pre dodavanja belanaca, dodajte mleko po malo. Ne razređujte do tečne smese za tanke palačinke.
- Belanca umešajte nežno i pecite ubrzo nakon mešanja. Mikser bi u ovoj fazi izbio vazduh iz smese.
- Pravite manje, ravne palačinke i koristite široku lopaticu. Velike i debele teže se okreću i sporije peku u sredini.
Predlog za serviranje
Poslužite uz kiselo mleko, pavlaku ili salatu od svežeg povrća. Za varijantu sa već pripremljenim pireom pogledajte palačinke od sira i pire krompira, a za drugi povrtni zalogaj američke palačinke sa karfiolom.
Za još ideja za slano testo i posluženje uz mlečne priloge pogledajte recepte za uštipke.
