Američke palačinke sa kukuruzom prave se od testa sa odvojeno umućenim belancima, a zrna šećerca dodaju se na površinu tokom pečenja. Ova slana varijanta koristi pšenično brašno, bez kukuruznog brašna. Palačinke možete poslužiti same ili uz posebno pripremljen slani prilog.
Sastojci za američke palačinke sa kukuruzom
Za osnovu testa
- 3 žumanca
- 1 šoljica brašna
- 1/2 šoljice mleka
- 1/2 kesice praška za pecivo, uz proveru doziranja za upotrebljenu količinu brašna
Za sneg od belanaca
- 3 belanca
- So i biber po ukusu
Za pečenje i serviranje
- Kukuruz šećerac iz konzerve, dobro oceđen, po potrebi
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
- Propržena, potpuno termički obrađena slanina za serviranje, opciono
Koristite istu šoljicu za brašno i mleko. Zapremina šoljice i veličina konzerve nisu određene u izvornom receptu, pa nije pouzdano pretvarati ih u grame i mililitre. Kukuruz rasporedite u tankom sloju; nije nužno potrošiti celu konzervu.
Kako se pripremaju američke palačinke sa kukuruzom
- Odvojite žumanca i belanca. Kukuruz ocedite i po potrebi kratko osušite na kuhinjskom papiru kako ne bi uneo višak tečnosti u testo.
- Umutite žumanca sa mlekom, pa dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sjedinite u glatku, gustu osnovu. Ako se teško meša i ostaje suvo brašno, dodajte mleko po malo.
- U čistoj posudi umutite belanca sa malo soli u čvrst sneg. Biber dodajte osnovi sa žumancima.
- Najpre umešajte manji deo snega u osnovu da je razmekšate, pa ostatak nežno sjedinite lopaticom, pokretima odozdo nagore. Dobijena smesa treba da ostane vazdušasta i da polako pada sa kašike.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i po potrebi ga tanko podmažite. Formirajte male krugove od smese i odmah rasporedite malo kukuruza preko svakog. Zrna blago utisnite ako sama ne utonu.
- Kada se donja strana zapeče i ivice učvrste, pažljivo okrenite palačinku širokom lopaticom. Pecite i drugu stranu dok sredina ne bude potpuno termički obrađena, bez sirovog testa sa jajima. Proverite prvu palačinku presecanjem i prilagodite vatru ako spolja brzo tamni.
- Ispecite preostale palačinke i poslužite ih tople, uz izabrani prilog.
Saveti za američke palačinke sa kukuruzom
- Posuda i mutilice za belanca treba da budu čiste, suve i bez masnoće. Trag žumanca može otežati dobijanje čvrstog snega.
- Posle dodavanja belanaca ne koristite mikser. Kratko, nežno mešanje čuva vazduh koji daje lakoću testu.
- Ne pravite veoma debele palačinke: kukuruz i sredina treba da se zagreju pre nego što površina pregori.
- Zrna rasporedite unutar ivice palačinke. Kukuruz koji viri sa strane lakše ispada i zagoreva u tiganju.
- Smesu pecite čim sjedinite belanca. Dugo stajanje i ponovljeno mešanje smanjuju njenu vazdušastost.
Predlog za serviranje
Dodajte kiselo mleko, svežu salatu ili opcionu pečenu slaninu. Za bogatiju smesu sa sirom i pančetom pogledajte američke palačinke sa kukuruzom šećercom i kukuruznim brašnom. Ako želite slani doručak sa mlečnim sastojcima, probajte palačinke sa tri vrste sira.
Za druge ideje koje se dobro slažu sa sirom i kiselim mlekom pogledajte recepte za uštipke.
