Američke palačinke sa kukuruzom šećercom su slana varijanta sa kukuruznim brašnom, pančetom, kačkavaljem i mladim lukom. Dodaci se umešaju u testo, pa svaka palačinka dobija zrna kukuruza i komadiće sira. Zbog kukuruznog brašna tekstura je nešto zrnastija nego kod palačinki samo od pšeničnog brašna.
Sastojci za američke palačinke sa kukuruzom šećercom
- 170 g pšeničnog brašna
- 170 g kukuruznog brašna
- 1/2 kašičice soli ili manje, prema slanoći pančete i sira
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 350 ml mleka
- 1 jaje
- 40 g maslaca
- Oko 100 g kuvanog i oceđenog kukuruza šećerca
- Oko 100 g pančete
- Oko 100 g kačkavalja
- Oko 100 g mladog crnog luka
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
U ranijem spisku bila je i 1/2 kašičice sode bikarbone, ali uz obično mleko nije naveden kiseli sastojak koji bi je aktivirao. Zato je ovde izostavljena, a zadržana je navedena količina praška za pecivo. Očekujte manje, zasitne palačinke, bez obećanja o izrazito vazdušastom testu.
Kako se pripremaju američke palačinke sa kukuruzom šećercom
- Kukuruz iz konzerve dobro ocedite. Ako koristite zamrznuti, prvo ga skuvajte prema uputstvu na pakovanju, ocedite i prohladite. Mladi luk operite i sitno isecite, a kačkavalj narendajte.
- Pančetu iseckajte i propržite dok bude potpuno termički obrađena, prema vrsti proizvoda i uputstvu na pakovanju. Ocedite višak masnoće i ostavite da se malo prohladi pre dodavanja u testo.
- Pomešajte obe vrste brašna, prašak za pecivo i so. U drugoj posudi sjedinite mleko, jaje i otopljeni, prohlađeni maslac.
- Sipajte tečne sastojke u suve i kratko izmešajte. Dodajte kukuruz, pančetu, mladi luk i sir. Smesa treba da se zahvata kašikom i polako razliva. Ako je zbog krupnijeg kukuruznog brašna previše čvrsta, dodajte malo mleka, postepeno.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i po potrebi ga tanko podmažite. Sipajte manje porcije i blago ih rasporedite da ne ostanu predebele.
- Pecite dok se donja strana ne zapeče i ivice stegnu, pa pažljivo okrenite. Nastavite dok i druga strana ne porumeni, a sredina bude potpuno pečena, bez vlažnog sirovog testa. Mehurići na površini pomažu pri proceni okretanja, ali nisu dokaz da je sredina gotova.
- Ispecite ostatak smese, uklanjajući zapečene ostatke sira između tura. Poslužite toplo.
Saveti za američke palačinke sa kukuruzom šećercom
- Koristite kukuruzno brašno, a ne kukuruzni skrob. Veoma krupna palenta daje drugačiju teksturu i drugačije upija tečnost.
- Dobro oceđen šećerac neće nepotrebno razrediti smesu. Proverite i da mladi luk nije ostao mokar nakon pranja.
- So dodajte oprezno jer i pančeta i kačkavalj mogu biti veoma slani. Ukus procenite na prvoj pečenoj palačinki, ne probanjem sirovog testa sa jajetom.
- Sitni komadići pančete i ravnomerno narendan sir olakšavaju okretanje i sprečavaju da veliki komadi kidaju palačinku.
- Ako nemate kukuruzno brašno, možete upotrebiti pšenično umesto njega, uz prilagođavanje mleka gustini. Dobićete mekšu, manje zrnastu varijantu.
Predlog za serviranje
Uz ove slane palačinke odgovaraju sveža salata i malo kiselog mleka. Za sličan obrok probajte američke palačinke sa šunkom i sirom ili praktične palačinke sa tikvicama i slaninom.
Za još ideja za slani doručak pogledajte recepte za uštipke.
