Američke palačinke sa breskvama imaju sir i limunovu koru u testu, a poslužuju se sa toplim voćnim prelivom. Breskve se posebno kratko zagrevaju sa maslacem i smeđim šećerom. Belanca se mute odvojeno i nežno dodaju na kraju, kako smesa sa sirom ne bi bila previše zbijena.
Sastojci za američke palačinke sa breskvama
- 2 breskve
- 2 šoljice brašna
- 4 jaja, odvojena na žumanca i belanca
- 1 kašika praška za pecivo
- 2 šoljice mleka
- rendana limunova kora, po ukusu
- 4 kašike maslaca ukupno, za testo, tiganj i voće
- 5 kašika smeđeg šećera ukupno, za testo i voće
- 1 i 1/2 šoljice mrvljenog sira, blagog ukusa
- prstohvat soli, prema slanosti sira
Izvor ne navodi zapreminu šoljice niti tačnu podelu maslaca i šećera između testa i preliva. Koristite istu šoljicu za mere, a od ukupne količine unapred odvojite manji deo maslaca i šećera za breskve, prema potrebi. Nemojte pune količine dodavati i u testo i u preliv.
Kako se pripremaju američke palačinke sa breskvama
- Odvojite deo maslaca za tiganj i breskve, kao i deo šećera za voće. Maslac namenjen testu otopite i kratko prohladite.
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo, prstohvat soli i deo šećera namenjen testu.
- U drugoj posudi sjedinite mleko, prohlađeni maslac, mrvljeni sir i rendanu limunovu koru. Dodajte žumanca i promešajte.
- Belanca umutite dok ne postanu penasta. Suve sastojke umešajte u smesu sa sirom kašikom ili špatulom, pa na kraju nežno dodajte umućena belanca.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i premažite ga malom količinom odvojenog maslaca. Sipajte manje porcije smese. Kada donja strana porumeni i očvrsne, okrenite i dovršite drugu stranu.
- Proverite da je sredina potpuno termički obrađena, bez sirovog testa sa jajima. Sir može dati vlažniju teksturu, ali okolno testo treba da bude pečeno.
- Breskve operite, izvadite koštice i isecite na komade. U drugom tiganju zagrejte odvojeni maslac i šećer, pa dodajte voće. Kratko kuvajte uz blago mešanje dok breskve ne omekšaju i povežu se sa sokom i šećerom.
- Toplim breskvama prelijte pečene palačinke neposredno pre serviranja.
Saveti za američke palačinke sa breskvama
- Birajte zrele, ali dovoljno čvrste breskve. Veoma mekano voće brzo će se pretvoriti u kašu, pa ga zagrevajte kraće.
- Sir ocedite ako izdvaja dosta tečnosti. Višak surutke može previše razrediti testo.
- So prilagodite siru. Ako je sir slan, dodatni prstohvat možda neće biti potreban.
- Belanca umešajte poslednja i ne koristite mikser nakon tog koraka. Preterano mešanje smanjuje količinu vazduha u smesi.
- Za breskve odvojite samo koliko maslaca i šećera treba da se voće obloži i formira malo sosa. Raspodelu prilagodite zrelosti i sočnosti voća; slađim breskvama potreban je manji deo odmerenog šećera.
- Limunovu koru rendajte sitno, bez belog sloja, sa opranog ploda čija je kora namenjena upotrebi u hrani.
Predlog za serviranje
Poslužite tople, sa breskvama raspoređenim preko ili sa strane. Za varijantu sa voćem iz kompota pogledajte voćne američke palačinke u umaku. Ako volite sir i bobičasto voće u istoj smesi, probajte američke palačinke sa ricotta sirom i kupinama.
Fotografiju svoje sezonske kombinacije možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
