Mekane američke palačinke pripremaju se sa mlekom kome se dodaje belo jestivo sirće i koje kratko odstoji pre mešanja testa. Ova osnova kombinuje se sa jajetom i otopljenim puterom. Za mekšu teksturu važni su kratko mešanje, umerena vatra i pravilno odmerena sredstva za dizanje.
Sastojci za mekane američke palačinke
- 3/4 šoljice mleka
- 2 kašike belog jestivog sirćeta za kulinarsku upotrebu, ne esencije
- 2 kašike šećera
- 1 šoljica brašna
- 2 kašike putera, otopljenog i prohlađenog
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- prašak za pecivo prema preporuci na pakovanju za količinu brašna
- 1 jaje
- prstohvat soli
- malo putera za tiganj, po potrebi
Zapremina šoljice nije navedena u izvornom receptu, pa istu šoljicu koristite za mleko i brašno. Staro „1 praška za pecivo“ nema jedinicu mere i ne znači automatski celu kesicu. Prevelika mera „1/2 kašike sode“ ispravljena je u pola kašičice za ovu malu količinu testa.
Kako se pripremaju mekane američke palačinke
- Pomešajte mleko i belo jestivo sirće, pa ostavite da odstoji pet minuta. Blaga promena izgleda mleka očekivana je nakon dodavanja kiseline.
- Posebno razmutite jaje sa otopljenim, prohlađenim puterom, pa dodajte u mleko.
- Pomešajte brašno, šećer, sodu bikarbonu, odgovarajuću količinu praška za pecivo i prstohvat soli. Dodajte u tečnu smesu i kratko promešajte da nema suvih delova brašna.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i tanko ga premažite puterom. Sipajte manje porcije smese, ostavljajući prostor da se rašire.
- Kada se na površini pojave mehurići, ivice počnu da se stežu i donja strana porumeni, okrenite palačinku širokom lopaticom.
- Ispecite i drugu stranu dok sredina bude potpuno termički obrađena, bez sirovog testa sa jajetom. Izvorno ograničenje „najviše pola minuta“ sa druge strane nije pouzdano za svaku debljinu palačinke, pa proverite gotovost umesto da se oslanjate samo na sat.
Saveti za mekane američke palačinke
- Koristite isključivo sirće namenjeno hrani. Koncentrisana sirćetna esencija nije zamena u istoj količini; proverite deklaraciju proizvoda pre odmeravanja.
- Ne sipajte vreo puter direktno na jaje. Kratko ga prohladite da se ravnomerno umeša u tečne sastojke.
- Soda i prašak za pecivo nisu isti proizvod. Odmerite ih odvojeno i nemojte dodavati više u pokušaju da dobijete veće palačinke, jer se to može osetiti u ukusu.
- Nakon spajanja mokrih i suvih sastojaka mešajte samo dok se povežu. Dugo mućenje može dati čvršću teksturu.
- Napravite prvo jednu manju palačinku. Ako brzo tamni, smanjite vatru pre sledeće ture; gotovu palačinku nemojte pritiskati lopaticom.
Predlog za serviranje
Poslužite sa džemom, voćem ili manjom količinom meda. Ako želite sličnu smesu sa gotovim kiselomlečnim proizvodom, pogledajte američke palačinke od mlaćenice ili nove američke palačinke sa kiselim mlekom.
Za još ideja za testo koje možete poslužiti uz džem ili med pogledajte recepte za uštipke.
