Američke palačinke od mlaćenice pripremaju se kratkim mešanjem sastojaka u blenderu. Ovaj recept koristi okrugli kalup za pečenje u tiganju, koji pomaže da palačinke zadrže oblik. Važno je da sloj testa ne bude previsok i da se sredina potpuno ispeče, jer sam oblik kalupa ne određuje vreme pečenja.
Sastojci za američke palačinke od mlaćenice
- 2 veća jajeta
- 3/4 šolje mlaćenice
- 1/4 šolje šećera
- 1/2 kašičice arome vanile, uz prilagođavanje jačini proizvoda
- 1/4 kašičice soli
- 1 i 1/2 šolje brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1/4 kašičice sode bikarbone
- 2 kašike biljnog ulja za podmazivanje kalupa i tiganja, po potrebi
Koristite istu šolju za mlaćenicu, šećer i brašno, jer njena zapremina nije navedena u izvornom receptu. Za pečenje je potreban okrugli kalup namenjen upotrebi u tiganju, otporan na toplotu.
Kako se pripremaju američke palačinke od mlaćenice
- U blender stavite jaja, mlaćenicu, šećer, vanilu i so. Kratko mutite na najmanjoj brzini, samo da se sastojci sjedine.
- Dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom. Mutite oko 15–20 sekundi, prema izvornom postupku, odnosno samo dok nestanu suvi tragovi brašna. Ako smesa ostane izrazito zbijena, dodajte malo mlaćenice da može da se sipa u kalup.
- Unutrašnju stranu kalupa premažite tankim slojem ulja. Podmažite i dno tiganja, stavite kalup u njega i zagrejte na umerenoj vatri.
- Sipajte testo u kalup najviše do polovine njegove visine. Ako je kalup visok, koristite znatno plići sloj: cilj nije da ga napunite, već da dobijete palačinku koja može ravnomerno da se ispeče.
- Pecite na blagoj do umerenoj vatri dok donja strana i ivice ne očvrsnu. Kada palačinka može da zadrži oblik, pažljivo uklonite kalup pomoću odgovarajuće hvataljke ili rukavice, pa širokom lopaticom okrenite palačinku.
- Ispecite drugu stranu dok sredina ne bude potpuno termički obrađena, bez sirovog testa sa jajima. Izvorni recept ne navodi trajanje ovog dela, pa proverite jednu palačinku presecanjem i prilagodite vatru i debljinu narednih.
- Ponovite postupak sa preostalim testom i poslužite tople palačinke.
Saveti za američke palačinke od mlaćenice
- Blender koristite kratko i na slabijoj brzini. Dugo mućenje nakon dodavanja brašna nije potrebno.
- Kalup podmažite i sa unutrašnje strane, naročito uz donji rub. Tako se testo lakše odvaja kada se učvrsti.
- Ne koristite visok kalup kao razlog za debelu porciju. Previsoko testo može ostati sirovo u sredini dok korica već tamni.
- Vruć kalup ne podižite golom rukom. Koristite pribor prikladan njegovom materijalu i obliku.
- Ako se spolja brzo peče, smanjite vatru i sledeću porciju sipajte pliće. Ne određujte gotovost samo prema boji gornje ili donje strane.
- Ako nemate odgovarajući kalup, isto testo možete peći u manjim slobodno oblikovanim porcijama. Oblik će biti manje pravilan, ali će provera pečenosti biti jednostavnija.
Predlog za serviranje
Poslužite uz sveže voće ili malo pekmeza. Testo već sadrži šećer, pa dodatni zaslađeni preliv odmerite prema ukusu.
Za citrusnu varijantu sa mlaćenicom kao jednom od mogućnosti probajte američke palačinke sa limunom i makom. Ako želite osnovu sa drugim fermentisanim mlečnim sastojkom, pogledajte palačinke sa kiselim mlekom i odmaranjem testa preko noći.
Svoje iskustvo sa pečenjem u kalupu možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
