Američke palačinke sa limunom i makom imaju svežu citrusnu aromu i sitna zrna maka raspoređena kroz testo. Prave se sa jogurtom ili mlaćenicom, a limunova kora se prvo protrlja sa šećerom. Limunov sok i mlečna osnova daju blagu kiselost koja se lepo slaže sa jednostavnim voćnim dodacima.
Sastojci za američke palačinke sa limunom i makom
- 2 šolje brašna
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica sode bikarbone
- 2 kašike šećera
- 2 kašike sitno rendane ili vrlo sitno iseckane limunove kore, namenjene upotrebi u hrani
- 2 šolje jogurta ili mlaćenice
- 2 kašike limunovog soka
- 2 jaja
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 2 kašike maka
- 4 kašike putera
- prstohvat soli, po ukusu
- malo neutralnog ulja ili putera za tiganj
Zapremina šolje nije navedena u izvornom receptu. Koristite istu šolju za brašno i jogurt ili mlaćenicu, a gustinu testa proverite nakon odmora. So se pominje u izvornom postupku bez mere, pa je navedena samo mala količina po ukusu.
Kako se pripremaju američke palačinke sa limunom i makom
- Limunovu koru protrljajte sa šećerom da se aroma ravnomerno rasporedi. Koristite samo obojeni deo kore, bez belog dela.
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i malo soli. Dodajte šećer sa limunovom korom i promešajte.
- Puter otopite i prohladite. U drugoj posudi razmutite jaja sa jogurtom ili mlaćenicom, limunovim sokom, vanilom i puterom.
- Spojite mokre i suve sastojke kratkim mešanjem. Umešajte mak i ostavite testo da odmori oko deset minuta. Treba da se polako razliva u mali krug; ako je previše gusto, dodajte malo odabranog mlečnog sastojka.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i tanko ga podmažite. Za jednu palačinku sipajte približno tri kašike smese, kao u izvornom postupku, ili prilagodite količinu veličini koju želite.
- Kada se pojave mehurići, a površina uz ivice više nije tečna, okrenite palačinku. Izvor navodi još oko minut pečenja, ali proverite stvarnu pečenost: sredina mora biti potpuno obrađena, bez sirovog testa sa jajima. Po potrebi nastavite na slabijoj vatri.
- Ispecite ostatak testa, podmazujući tiganj samo kada je potrebno. Poslužite palačinke tople.
Saveti za američke palačinke sa limunom i makom
- Limunovu koru usitnite vrlo sitno. Krupni komadi mogu dati neprijatan zalogaj i neravnomerno raspoređenu aromu.
- Jogurt i mlaćenica mogu imati različitu gustinu. Odaberite jednu opciju, pa završnu smesu prilagodite postepeno umesto da odmah dodate mnogo tečnosti.
- Mak dodajte tek kada su mokri i suvi sastojci povezani. Kratko mešanje je dovoljno da se zrna rasporede kroz testo.
- Ne povećavajte količinu sode radi viših palačinaka. U receptu već postoje i soda i prašak za pecivo, a višak može pokvariti ukus.
- Pre dodavanja putera proverite da nije vreo. Prohlađen se lakše sjedini sa jajima i jogurtom.
- Prvu palačinku proverite presecanjem. Ako je sredina vlažna, naredne pravite malo tanjim i pecite na blažoj vatri.
Predlog za serviranje
Poslužite uz kašiku jogurta ili malo svežeg bobičastog voća, bez jakog preliva koji bi prekrio aromu limuna. Za drugi spoj maka i voća probajte američke palačinke sa makom i bobicama. Ako više volite vanilu i začinski ukus, pogledajte palačinke na finski način sa pimentom.
Predlog voća koje služite uz limun i mak možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
