Američke palačinke sa žutim kremom

Američke palačinke sa žutim kremom su složeni desert sa kuvanim kremom od žumanaca i slojem šama koji se završno zapeče. Palačinke se prvo ispeku u tiganju, zatim poređaju u posudu za rernu i preliju kremom. Posebnu pažnju posvetite potpunoj termičkoj obradi jaja u svim slojevima.

Sastojci za američke palačinke sa žutim kremom

Za palačinke

• 2 šolje pšeničnog brašna
• 2 kašike ulja ili otopljenog, prohlađenog putera ili margarina
• 1/2 kašičice soli
• 4 kašičice praška za pecivo
• 2 kašike šećera
• 2 šolje vode
• 2 jaja
• 1 kašičica ekstrakta vanile, po želji

Šolja za brašno i vodu ima zapreminu 200 ml.

Za žuti krem i šam

• 3 jaja, odvojena na žumanca i belanca; za šam je preporučljivo koristiti pasterizovana belanca
• 700 ml mleka
• 12 kašika šećera: 9 za krem i 3 za šam
• 5–6 kašika brašna
• 100 g margarina
• 1 kesica vanilin šećera
• eurokrem, čokolada ili džem po želji, za serviranje

Kako se pripremaju američke palačinke sa žutim kremom

Pečenje palačinki

1. Pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Dodajte jaja, vodu, izabranu masnoću i vanilu ako je koristite. Kratko umutite da se smesa poveže.
2. Na zagrejanom tiganju, na umerenoj vatri, ispecite manje palačinke sa obe strane. Po potrebi tanko podmažite tiganj. Sredina mora biti potpuno termički obrađena, bez tečne smese sa jajima.
3. Poređajte palačinke u vatrostalnu posudu namenjenu za pečenje u rerni.

Priprema krema i završno pečenje

1. Odvojite 100 ml mleka. Preostalih 600 ml zagrejte sa 9 kašika šećera i vanilin šećerom.
2. Žumanca umutite sa brašnom i odvojenih 100 ml mleka, tako da nema grudvica. Dodajte malo toplog mleka uz mešanje, pa smesu vratite u šerpu.
3. Kuvajte uz neprekidno mešanje dok se krem ne zgusne i jaja potpuno termički ne obrade. Sklonite i prohladite, zatim mikserom umešajte margarin.
4. Prelijte krem preko palačinki. Belanca umutite sa 3 kašike šećera u čvrst šam i rasporedite preko krema.
5. Završno zapecite u prethodno zagrejanoj rerni. Izvorni postupak navodi oko 10 minuta, ali ne navodi temperaturu, pa taj podatak nije dovoljan kao garantovano vreme pečenja. Šam mora biti termički obrađen kroz celu debljinu, ne samo porumeneo na površini. Koristite tanji sloj šama i ne služite nedovoljno pečen sloj belanaca.

Saveti za američke palačinke sa žutim kremom

• Mleko za razmućivanje brašna odvojite pre zagrevanja. Tako ćete lakše dobiti krem bez grudvica.
• Krem mešajte i po dnu šerpe da se ne zalepi i ne zagori.
• Margarin umešajte u prohlađen krem, kako se ne bi odmah izdvojio u masni sloj.
• Belanca mutite u čistoj posudi bez masnoće i tragova žumanca.
• Ne oslanjajte se samo na boju šama kao znak pečenosti. Izvor nema pouzdano navedenu temperaturu rerne, a debljina sloja utiče na obradu sredine.

Predlog za serviranje

Desert kratko prohladite da se slojevi lakše porcioniraju. Za jednostavniji krem bez završnog sloja šama pogledajte američke palačinke sa voćnim kremom. Drugu kremastu kombinaciju nude američke palačinke sa karamel prelivom.

Ako volite poslastice sa kremastim slojevima, ideje za drugi desert možete pronaći među receptima za plazma tortu.