Američke palačinke sa karamel prelivom spajaju mekano testo sa umućenim belancima i domaći karamel od šećera, putera i slatke pavlake. Navedene mere daju veću količinu preliva, zato palačinke prelijte prema ukusu, a ostatak sačuvajte odvojeno.
Sastojci za američke palačinke sa karamel prelivom
Za testo
- 2 jaja
- 300 ml mleka
- 1 kesica vanilin šećera
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašika ulja
- 2 kašike šećera
- 200 g pšeničnog brašna
- malo soli
- malo ulja za tiganj
Za karamel preliv
- 450 g šećera
- 180 g putera
- 200 ml slatke pavlake
- soli na vrh noža
Kako se pripremaju američke palačinke sa karamel prelivom
Priprema palačinki
- Odvojite žumanca od belanaca. Belanca umutite u čvrst sneg u čistoj, suvoj posudi.
- Umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom, pa dodajte ulje i mleko.
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo i malo soli. Dodajte tečnim sastojcima i kratko promešajte.
- Lagano umešajte belanca špatulom, bez snažnog mućenja.
- Tiganj zagrejte na slabijoj do umerenoj vatri i tanko nauljite. Sipajte manje porcije smese i pecite sa obe strane. Sredina mora biti potpuno termički obrađena, bez tečne smese sa jajima.
Priprema karamel preliva
- U dovoljno dubokoj šerpi sa debljim dnom otopite šećer na laganoj vatri. Pratite boju i ne ostavljajte ga bez nadzora.
- Kada se šećer otopi i dobije karamel boju, sklonite šerpu sa ringle. Pažljivo dodajte puter isečen na manje komade i mešajte dok se ne poveže. Smesa može snažno da zapeni.
- Slatku pavlaku dodajte postepeno, uz oprez zbog vrele pare i prskanja. Vratite na laganu vatru i mešajte da preliv postane ujednačen.
- Kuvajte još približno 5 minuta, kako je navedeno u izvornom postupku, prateći gustinu. Dodajte so i ostavite da se preliv prohladi; hlađenjem će postati gušći.
- Palačinke prelijte prohlađenim karamelom prema ukusu. Ostatak ohladite i čuvajte pokriven u frižideru.
Saveti za američke palačinke sa karamel prelivom
- Puter i pavlaku pripremite pre topljenja šećera, jer se karamel brzo menja kada dostigne željenu boju.
- Koristite dublju šerpu: dodavanje putera i pavlake povećava zapreminu vrele smese i izaziva penušanje.
- Vreo karamel ne probajte prstom ili direktno sa kašike. Sačekajte da se uzorak potpuno prohladi.
- Nemojte prekuvati preliv samo zato što deluje redak dok je vruć; značajno se zgušnjava kada se ohladi.
- Belanca umešajte poslednja i ne pritiskajte palačinke tokom pečenja da bi ostale lagane.
Predlog za serviranje
Dodajte tanak mlaz karamela preko toplih palačinki, uz jabuku ili bananu po želji. Za drugi ukus preliva pogledajte američke palačinke sa čokoladnim prelivom, a za mirisnu osnovu probajte vanila američke palačinke.
Ljubitelji kremastih poslastica mogu pronaći ideje za desert za drugu priliku među receptima za plazma tortu.
