Američke palačinke sa integralnim brašnom u ovoj verziji koriste mešavinu belog i integralnog brašna, jogurt i mleko. Poslužuju se sa toplim jabukama, medom, cimetom i orasima. Posebno umućena belanca lagano se dodaju na kraju pripreme testa.
Sastojci za američke palačinke sa integralnim brašnom
Za palačinke
- 200 g glatkog brašna
- 200 g integralnog brašna
- 4 jaja, odvojena belanca i žumanca
- 300 ml jogurta
- 300 ml mleka
- 2 kašike otopljenog i prohlađenog maslaca
- Prašak za pecivo prema deklaraciji za 400 g brašna
- 1 kesica vanilin šećera
- 2 kašike meda
- Prstohvat soli
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za preliv od jabuka
- 4 kisele jabuke
- 1 kašika maslaca
- 1 kesica vanilin šećera
- 2 kašike meda
- 1 kašika cimeta, ili manje po ukusu
- Seckani orasi, po ukusu
- Do 500 ml vode, dodavati prema potrebi tokom kuvanja
Voda za jabuke navedena je u izvornom postupku, a količina praška za pecivo nije precizirana. Med i vanilin šećer odmeravaju se posebno za testo i posebno za preliv.
Kako se pripremaju američke palačinke sa integralnim brašnom
- Oljuštite jabuke, odstranite semenke i isecite ih na kockice. Propržite ih na kašici maslaca, pa dodajte vanilin šećer i deo vode. Kuvajte dok ne omekšaju; izvorni okvir je oko 10 minuta, uz prilagođavanje sorti i veličini kockica.
- Vodu dolivajte samo koliko treba da jabuke ne zagore. Umešajte med i cimet, pa po potrebi ukuvajte višak tečnosti da dobijete preliv sa komadićima voća.
- Pomešajte obe vrste brašna, prašak za pecivo i so. Posebno sjedinite žumanca, jogurt, mleko, prohlađeni maslac, vanilin šećer i med za testo, pa spojite sa suvim sastojcima.
- U čistoj posudi umutite belanca u sneg i lagano umešajte spatulom. Nemojte potom dugo mutiti smesu.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i po potrebi tanko podmažite. Pecite manje palačinke: okrenite kada se donja strana zapeče i ivice učvrste, pa dovršite drugu stranu. Sredina sa jajima mora biti potpuno termički obrađena.
- Poslužite uz preliv od jabuka i pospite seckanim orasima.
Saveti za američke palačinke sa integralnim brašnom
- Jabuke secite ujednačeno da komadići omekšaju približno istovremeno.
- Ne sipajte svih 500 ml vode odjednom ako su jabuke sočne. Cilj je preliv, a ne voće koje pliva u vodi.
- Belanca umešajte nežno, odozdo nagore, kako bi smesa zadržala deo umućenog vazduha.
- Integralno brašno upija tečnost različito u zavisnosti od mlevenja. Ako je smesa previše gusta da sporo pada sa kašike, dodajte malo mleka po potrebi.
- Orase dodajte pri serviranju da sačuvaju teksturu i da ih svako može izostaviti.
Predlog za serviranje
Preliv dodajte neposredno pred jelo. Za druge mlečne i voćne kombinacije pogledajte palačinke sa limunom, makom i jogurtom i palačinke sa voćem i kremom. Fotografiju svog preliva od jabuka možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
