Američke palačinke od ražanog brašna pripremaju se sa gaziranom vodom, jajetom i maslacem. Raž daje izraženiji ukus i puniju teksturu od običnog pšeničnog brašna. Smesa nema dodat šećer, pa palačinke možete poslužiti uz slane namaze ili slatke dodatke, prema ukusu.
Sastojci za američke palačinke od ražanog brašna
- 1 šolja ražanog brašna
- 1 šolja gazirane mineralne vode, uz prilagođavanje gustini po potrebi
- 1 jaje
- 2 kašike maslaca
- 2 ravne kašičice praška za pecivo
- So po ukusu
Koristite istu šolju za brašno i vodu; njena zapremina nije određena u izvornom receptu. Brašno različite finoće može upiti različitu količinu vode, zato završnu gustinu procenite pre pečenja.
Kako se pripremaju američke palačinke od ražanog brašna
- Pomešajte ražano brašno, prašak za pecivo i so. U drugoj posudi razmutite jaje sa gaziranom vodom, bez dugog mućenja.
- U tiganju otopite dve kašike maslaca na blagoj vatri. Sklonite ga i ostavite da maslac bude mlak. Tanak trag masnoće koji ostane u tiganju može poslužiti za prvu turu.
- Sipajte jaje i vodu u suve sastojke, pa dodajte prohlađeni maslac. Kratko sjedinite lopaticom. Male neravnine nisu problem, ali ne treba da ostanu velike grudve suvog brašna.
- Smesa treba da polako pada sa kašike i formira manji krug. Ako je previše čvrsta za raspoređivanje, dodajte malo vode, postepeno.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri. Sipajte male porcije i po potrebi blago zagladite površinu.
- Kada se pojave mehurići, ivice se učvrste i donja strana porumeni, pažljivo okrenite palačinku. Dovršite pečenje druge strane, dok sredina ne bude potpuno termički obrađena, bez sirovog testa sa jajetom.
- Presecite prvu palačinku da proverite sredinu i prilagodite vatru. Ispecite ostatak smese i poslužite toplo.
Saveti za američke palačinke od ražanog brašna
- Maslac dodajte mlak, ne vreo. Nije potrebno izlagati jaje vreloj masnoći da bi palačinke bile mekše.
- Posle dodavanja brašna mešajte kratko. Smesa ne treba da bude potpuno glatka kao krem da bi se lepo ispekla.
- Gaziranu vodu otvorite pred pripremu i ne mutite je dugo, kako biste sačuvali što više mehurića.
- Ražana smesa može se zgusnuti dok stoji. Pred sledeću turu proverite da li još može da se razmaže kašikom i po potrebi dodajte malo vode.
- Pravite manje palačinke i sačekajte da se učvrste pre okretanja. Ne pritiskajte ih lopaticom dok se peku.
Predlog za serviranje
Za slano posluženje dodajte sir ili ajvar, a za slatko koristite manje soli u testu i poslužite uz džem. Za sličan recept sa drugom vrstom brašna pogledajte američke palačinke sa ječmenim brašnom, a za osnovu sa limunom i sodom vazdušaste američke palačinke sa gaziranom vodom.
Svoj predlog namaza možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
