Vazdušaste američke palačinke pripremaju se sa gaziranom vodom, jajetom i limunovim sokom, bez mleka u testu. Soda bikarbona i limunov sok deo su smese, a kratko mešanje pomaže da se ne izgubi njena lakoća. Količinu soli prilagodite tome da li ćete ih poslužiti uz slane ili slatke dodatke.
Sastojci za vazdušaste američke palačinke
- 150 g brašna
- 1/2 ravne kašičice sode bikarbone
- 1 jaje
- 3 kašičice limunovog soka
- So po ukusu; u izvornom spisku navedena je 1 ravna kašičica morske soli
- 1–2 kašike otopljenog, prohlađenog maslaca
- 200 ml gazirane mineralne vode
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Vrsta brašna nije precizirana. U ranijem tekstu predložena su integralna ražana, ječmena ili heljdina brašna, ali ona ne daju jednaku gustinu i strukturu. Ako birate neku od tih varijanti, vodu prilagodite po potrebi, bez očekivanja potpuno istog rezultata.
Kako se pripremaju vazdušaste američke palačinke
- Otopite maslac i ostavite da bude mlak. Umutite jaje, pa dodajte gaziranu vodu i limunov sok. Nakon dodavanja vode nemojte dugo mutiti.
- Pomešajte brašno, sodu bikarbonu i so. Dodajte tečnoj smesi i kratko sjedinite lopaticom ili žicom, bez nastavka snažnog mućenja mikserom.
- Umešajte mlaki maslac. Smesa treba da bude dovoljno gusta da formira male krugove, ali da polako sklizne sa kašike. Ako izabrano brašno upija više vode, dodajte je malo po malo.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i po potrebi ga tanko podmažite. Sipajte manje porcije, ostavljajući prostor između palačinki.
- Kada se ivice stegnu, donja strana porumeni i mehurići pojave na površini, pažljivo okrenite palačinku lopaticom.
- Ispecite i drugu stranu, pa proverite sredinu prve palačinke. Testo sa jajetom mora biti potpuno termički obrađeno, bez vlažne sirove smese. Smanjite vatru ako površina brzo tamni.
- Ispecite ostatak smese bez dugog stajanja i poslužite uz izabrani dodatak.
Saveti za vazdušaste američke palačinke
- Gaziranu vodu otvorite neposredno pre upotrebe. Dugo stajanje u otvorenoj posudi i snažno mućenje oslobađaju mehuriće.
- Limunov sok nemojte izostavljati: njegova kiselost pomaže reakciji sode bikarbone. Ne povećavajte sodu radi većeg narastanja.
- Maslac treba da bude mlak, a ne vreo, kako ne bi zgrušao jaje pri dodavanju.
- Posle dodavanja brašna mešajte samo dok ne nestanu suvi tragovi. Ne pritiskajte palačinke lopaticom dok se peku.
- Za slatko serviranje stavite samo malo soli. Za slani obrok uz sir ili suhomesnato takođe uzmite u obzir slanoću priloga.
Predlog za serviranje
Poslužite uz sir i ajvar, ili uz džem i sveže voće ako ste smanjili so. Za drugu osnovu sa vodom pogledajte američke palačinke bez mleka sa praškom za pecivo. Ako želite mlečnu varijantu, probajte mekane američke palačinke.
Svoju kombinaciju priloga možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
