Američke palačinke punjene čokoladom imaju čokoladni namaz zatvoren između dva sloja testa. U osnovu se dodaju odvojeno umućena belanca, a nadev se raspoređuje u sredinu palačinke dok se ona peče. Čokolada iz naslova ovde je namaz, pa nisu potrebni komadi čokolade niti poseban preliv.
Sastojci za američke palačinke punjene čokoladom
Za testo
- 2 jaja
- 2 i 1/2 šolje brašna, merene šoljom od 250 ml
- 1 kesica praška za pecivo, prema deklaraciji za količinu brašna
- 500 ml mleka, odnosno 2 iste šolje
- 1/3 šolje šećera, ista šolja od 250 ml
- prstohvat soli
Za punjenje i pečenje
- čokoladni namaz, po potrebi za male porcije nadeva
- malo ulja ili maslaca za tiganj
Kako se pripremaju američke palačinke punjene čokoladom
- Odvojite belanca od žumanaca. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo i solju.
- Žumanca razmutite sa šećerom, pa dodajte mleko i pripremljeno brašno. Kratko sjedinite u ujednačenu osnovu.
- Belanca umutite u čvrst sneg. Umešajte ih špatulom, u nekoliko navrata i blagim pokretima, da testo zadrži vazduh. Nemojte nastaviti snažno mućenje mikserom nakon njihovog dodavanja.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i tanko ga premažite uljem ili maslacem. Sipajte malu porciju testa u krug.
- U sredinu stavite malo čokoladnog namaza, ostavljajući slobodan rub testa. Odmah prekrijte drugim, manjim slojem smese tako da se gornji i donji sloj spoje oko celog nadeva.
- Pecite na blagoj do umerenoj vatri dok donja strana ne porumeni, a rub očvrsne. Širokom lopaticom pažljivo okrenite palačinku i ispecite drugu stranu.
- Proverite sredinu prve palačinke. Testo oko čokoladnog namaza mora biti potpuno pečeno, bez sirovih delova sa jajima. Ako se korica prebrzo peče, smanjite vatru i naredne porcije pravite tanjim.
- Poslužite tople, kada se vrlo vruć nadev malo prohladi.
Saveti za američke palačinke punjene čokoladom
- Za brašno i šećer koristite istu šolju od 250 ml. To su zapreminske mere, a ne ista količina u gramima.
- Belanca pažljivo umešajte na kraju. Tako će smesa ostati lakša, bez dugog mešanja koje izbacuje vazduh.
- Čokoladni namaz stavljajte samo u sredinu. Ako dođe do ivice, gornji i donji sloj se teže zatvaraju i nadev može iscureti.
- Nemojte preterati sa nadevom. Manja količina lakše se prekrije tankim slojem testa i ravnomernije zagreje.
- Ne pritiskajte palačinku nakon okretanja. Pritisak može istisnuti čokoladni namaz kroz još mekan rub.
- Mek čokoladni centar ne znači da je testo gotovo. Pri probnom presecanju razlikujte otopljeni namaz od sirovog, lepljivog testa oko njega.
Predlog za serviranje
Poslužite uz nekoliko komada svežeg voća. Palačinke već imaju sladak nadev i šećer u testu, pa dodatni preliv nije potreban.
Ako vam je lakše da nadev prethodno učvrstite, pogledajte postupak za američke palačinke punjene Nutellom sa zamrznutim diskovima. Za čokoladu preko gotove palačinke probajte američke Kinder palačinke sa prelivom.
Za još ideja za kremaste poslastice koje možete ponuditi na istom posluženju, pogledajte recepte na sajtu Plazma torta.
