Američke palačinke sa kajsijom u ovom receptu pune se slatkim nadevom od svežeg sira, šećera i cimeta, a ukus kajsije dolazi od džema pri serviranju. Palačinke se preklapaju i kratko vraćaju u tiganj. To je drugačiji postupak od visokih palačinki sa komadima svežeg voća u testu.
Sastojci za američke palačinke sa kajsijom
Za testo
- 1 šolja brašna
- 1/2 šolje mleka
- 2 jaja
- 1 kašika putera, otopljenog i prohlađenog
- prstohvat soli
- malo putera ili ulja za tiganj
Za nadev i serviranje
- 500 g svežeg „švapskog“ sira
- 1/2 šolje šećera aromatizovanog vanilom
- 1/2 kašike cimeta
- džem od kajsija, po ukusu
- pavlaka, po želji
Veličina šolje nije navedena u izvornom receptu, pa istu posudu koristite za brašno, mleko i šećer. Šećer aromatizovan vanilom ne treba automatski zameniti istom zapreminom koncentrovane arome.
Kako se pripremaju američke palačinke sa kajsijom
- Razmutite jaja sa mlekom i prohlađenim puterom. Postepeno dodajte brašno i prstohvat soli, pa sjedinite u glatko testo.
- Posebno pomešajte oceđen svež sir, šećer sa vanilom i cimet. Nadev treba da bude maziv, ali ne vodenast.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i tanko ga premažite puterom ili uljem. Sipajte manju porciju testa i rasporedite je dovoljno tanko da se kasnije može preklopiti.
- Ispecite donju stranu, zatim okrenite i ispecite drugu tako da testo sa jajima bude potpuno termički obrađeno. Nemojte čekati da palačinka postane suva i krta.
- Na polovinu pečene palačinke rasporedite nadev od sira. Izvor predlaže oko dve kašike po komadu, ali količinu prilagodite prečniku da nadev ne izlazi preko ivice.
- Preklopite i vratite u blago podmazan tiganj. Kratko zagrejte sa obe strane dok spolja ne porumeni, a nadev se zagreje, uz pažljivo okretanje.
- Poslužite sa džemom od kajsija i, po želji, pavlakom.
Saveti za američke palačinke sa kajsijom
- Svež sir ocedite ako izdvaja surutku. Previše tečnosti može razmekšati testo i izazvati curenje nadeva.
- Original predlaže punjenje preko nepečene strane. Ovde se obe strane najpre ispeku, kako se sirova smesa sa jajima ne bi zatvorila uz sir.
- Palačinke pravite dovoljno tanke da mogu da se saviju bez pucanja. U testu nema praška za pecivo i ne treba očekivati visoku, sunđerastu strukturu.
- Nadev ne raspoređujte do same ivice. Ostavite slobodan rub i ne prepunjavajte palačinku, čak i ako ostane deo odmerene smese sa sirom.
- Džem dodajte pri serviranju, a ne u tiganj. Tako neće zagorevati tokom završnog pečenja.
- Šećer je već u nadevu, pa količinu džema prilagodite željenoj slatkoći. Pavlaku ponudite odvojeno.
Predlog za serviranje
Poslužite tople preklopljene palačinke, uz malo džema od kajsija preko ili sa strane. Za čokoladno testo sa istim voćnim dodatkom pogledajte američke palačinke sa pekmezom od kajsije. Ako želite sir umešan u samu smesu, probajte američke palačinke sa posnim sirom.
Svoju verziju sa domaćim džemom možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
