Američke palačinke sa karamelom kombinuju čokoladno testo, krem od mascarpone sira i preliv od mlečnih karamel bombona. Krem se dodaje preko prohlađenih palačinki, a karamel na kraju. Ova varijanta ne zahteva pravljenje karamela od čistog šećera.
Sastojci za američke palačinke sa karamelom
Za čokoladno testo
- 1 jaje
- 250 ml mleka
- 220 g brašna
- 50 g čokolade
- 2 kašičice šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 1/2 kesice praška za pecivo, prema gramaži i dozi na pakovanju
- Soda bikarbona na vrh kašičice
- 50 g maslaca
- Prstohvat soli
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za krem
- 250 g mascarpone sira
- 100 g slatke pavlake za mućenje
Za karamel preliv
- 100 g mlečnih karamel bombona
- 3 kašike slatke pavlake
Kako se pripremaju američke palačinke sa karamelom
- Maslac i čokoladu otopite na blagoj vatri uz mešanje. Sklonite i ostavite da smesa bude mlaka.
- Blago umutite jaje i mleko, pa dodajte prohlađenu čokoladu sa maslacem.
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo, sodu, obe vrste šećera i so. Sjedinite sa tečnim sastojcima, kratko mešajući dok ne nestanu suvi tragovi brašna.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i po potrebi ga tanko podmažite. Manjom kutlačom sipajte smesu u krugove.
- Kada se ivice učvrste i mehurići pojave na površini, okrenite palačinku i dovršite drugu stranu. Sredina sa jajetom mora biti potpuno termički obrađena, bez sirovog testa. Presecite prvu palačinku radi provere, jer tamna čokoladna smesa otežava procenu samo po boji.
- Za krem kratko umutite hladan mascarpone sa hladnom slatkom pavlakom za mućenje, dok se ne dobije povezan krem. Prestanite čim postane dovoljno čvrst za premazivanje.
- Za preliv stavite karamel bombone i tri kašike pavlake u manju posudu. Zagrevajte na blagoj vatri uz stalno mešanje dok se bombone ne otope i preliv ne ujednači. Sklonite i malo prohladite.
- Prohlađene palačinke premažite kremom ili poslužite sa kremom sa strane. Dodajte mlak karamel preliv neposredno pre serviranja.
Saveti za američke palačinke sa karamelom
- Koristite mlečne karamel bombone koje se tope u sos. Tvrde bombone drugačijeg sastava ne moraju dati istu gustinu sa tri kašike pavlake.
- Karamel zagrevajte blago i mešajte po dnu posude. Ne probajte ga dok je vreo, jer se šećerni preliv sporo hladi.
- Mascarpone krem nemojte dugo mutiti. Preterano mućenje može promeniti glatku teksturu i odvojiti masnoću.
- Palačinke prohladite pre mazanja. Vrelo testo brzo omekša krem, a vreo preliv dodatno ga razredi.
- Preliv će se zgušnjavati dok se hladi. Ako postane pretvrd za sipanje, blago ga zagrejte i po potrebi dodajte malo pavlake, postepeno.
Predlog za serviranje
Poslužite u manjim porcijama, jer su i krem i karamel bogati dodaci. Ako želite da karamel napravite od šećera, pogledajte američke palačinke sa karamel prelivom. Za kremasti desert sa voćnim završetkom probajte američke čizkejk palačinke.
Za još kremastih poslastica koje se služe u parčadima pogledajte recepte za Plazma tortu.
