Američke palačinke sa kestenom služe se u slojevima sa kremom od rikote i prelivom od višanja. Mleveni kesten je deo testa, zajedno sa brašnom, mlekom i mlaćenicom. Posebno umućena belanca umešavaju se na kraju, a krem se dodaje tek na prohlađene palačinke.
Sastojci za američke palačinke sa kestenom
Za testo
- 200 g mlevenog jestivog kestena, prethodno skuvanog i očišćenog
- 150 g brašna
- 100 ml mleka
- 200 ml mlaćenice
- 2 jaja, odvojena žumanca i belanca
- Prašak za pecivo prema količini brašna i uputstvu na pakovanju
- 1 kesica vanilin šećera
- 2 kašike šećera
- 2 kašike ulja
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za krem od rikote
- 250 g rikote
- 200 ml pavlake za mućenje
- 2 kesice vanilin šećera
Za preliv od višanja
- 1 konzerva višanja, bez koštica, sa delom soka po potrebi
- 10 g gustina, približno 1 kašika
- 2 kašike šećera
Veličina konzerve i gramaža praška za pecivo nisu navedene. Za testo se koristi mleveni kesten, ne ista količina suvog kestenovog brašna. U starom postupku pominje se jogurt, ali spisak sastojaka navodi mlaćenicu, koja je ovde zadržana.
Kako se pripremaju američke palačinke sa kestenom
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo, šećer i vanilin šećer. Posebno sjedinite žumanca, mleko, mlaćenicu, ulje i mleveni kesten, pa dodajte suve sastojke.
- Umutite belanca u sneg i lagano umešajte spatulom. Smesa treba sporo da pada sa kašike. Gustinu po potrebi prilagodite malom količinom mleka ili brašna, pre dodavanja belanaca.
- Zagrejte nelepljiv tiganj na umerenoj vatri i po potrebi tanko podmažite. Pecite manje palačinke sa obe strane, okrećući ih kada se donja površina učvrsti. Sredina sa jajima mora biti potpuno termički obrađena.
- Za krem kratko sjedinite rikotu sa vanilin šećerom. Posebno umutite hladnu pavlaku do meke čvrstine, pa je lagano umešajte u sir. Držite krem u frižideru do slaganja.
- Gustin razmutite sa 2 kašike hladnog soka od višanja. Višnje stavite u šerpu sa šećerom i malo preostalog soka, pa zagrejte. Umešajte gustin i kuvajte uz mešanje dok se preliv ne zgusne. Sok dodajte prema potrebnoj teksturi, umesto da automatski upotrebite sav sadržaj konzerve.
- Prohladite palačinke i preliv. Slažite po želji do tri palačinke, raspoređujući krem i višnje između slojeva i preko vrha.
Saveti za američke palačinke sa kestenom
- Usitnite kesten bez krupnih komadića da se ravnomerno umeša i ne otežava okretanje.
- Pre dodavanja belanaca proverite gustinu osnovne smese; naknadno dugo mešanje izbacuje vazduh iz snega.
- Gustin prvo razmutite u hladnom soku da u toplom prelivu ne napravi grudvice.
- Višnje proverite i uklonite eventualne koštice pre kuvanja.
- Ne mažite hladan krem preko vrelih palačinki: omekšaće i curiti iz slojeva.
Predlog za serviranje
Poslužite kao slojeviti desert, sa malo krema i višanja preko vrha. Za slične kombinacije sira i voća pogledajte palačinke sa rikotom i kupinama i američke čizkejk palačinke. Za druge kremaste deserte pogledajte recepte za Plazma tortu.
