Američke palačinke sa limunom dobijaju aromu od narendane limunove korice i vanilin šećera. Belanca se posebno mute i dodaju na kraju. Izvorni postupak koristi koricu dva limuna, pa njihov sok nije obavezan deo testa.
Sastojci za američke palačinke sa limunom
- 3 jaja, odvojena žumanca i belanca
- 300 ml mleka, uz dodatak po potrebi
- 100 g šećera
- 500 g brašna
- 2 limuna, koristi se narendana korica
- Prašak za pecivo prema deklaraciji za 500 g brašna
- 1 kesica vanilin šećera
- Prstohvat soli
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Stari spisak navodi dve kesice praška za pecivo bez gramaže, pa količinu proverite prema pakovanju. Odnos od 500 g brašna i 300 ml mleka može dati veoma gustu smesu; mleko dodajte po potrebi, umesto da pretpostavite da svako brašno upija jednako.
Kako se pripremaju američke palačinke sa limunom
- Operite limun i sitno narendajte samo žuti deo kore. Odvojite belanca od žumanaca.
- Umutite žumanca sa šećerom i limunovom koricom. Dodajte mleko i sjedinite; ovaj sastojak bio je naveden na spisku, ali izostavljen iz starog postupka.
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo, vanilin šećer i so. Postepeno umešajte u smesu sa žumancima. Ako je pregusta da sporo pada sa kašike, dolijte još malo mleka po potrebi.
- U čistoj posudi umutite belanca u sneg. Lagano ih umešajte spatulom u osnovnu smesu, bez miksera.
- Zagrejte nelepljiv tiganj na blagoj do umerenoj vatri i po potrebi tanko podmažite. Sipajte manje kružne porcije.
- Okrenite palačinke kada se donja strana zapeče i ivice učvrste, pa ispecite i drugu stranu. Sredina sa jajima mora biti potpuno termički obrađena; proverite prvu palačinku presecanjem.
Saveti za američke palačinke sa limunom
- Izbegnite beli deo kore, jer daje gorčinu koja se posebno oseća kada se koristi korica dva limuna.
- Gustinu podesite pre dodavanja belanaca, da kasnije ne morate mnogo da mešate i izbacujete vazduh.
- Belanca mutite u čistoj posudi bez tragova žumanca ili masnoće.
- Ne sipajte sok oba limuna automatski u smesu. Originalni postupak predviđa aromu korice, a dodatni sok menja odnos tečnosti.
- Pravite manje i ne predebele palačinke. Blaga vatra daje sredini vremena da se ispeče bez tamne korice.
Predlog za serviranje
Poslužite uz malo džema ili sveže voće. Za druge kombinacije limuna pogledajte palačinke sa limunom i makom i palačinke sa mascarpone sirom i limunovom koricom. Fotografiju svog serviranja možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
