Američke palačinke sa mascarpone sirom imaju sir umešan u testo, uz limunovu koricu i posebno umućena belanca. Dobijaju blag mlečni ukus i citrusni miris. Mleko dodajte postepeno, jer je u starom zapisu njegov odnos prema brašnu velik za gušće američke palačinke.
Sastojci za američke palačinke sa mascarpone sirom
- 1/2 šoljice mascarpone sira
- 1 šoljica brašna
- Do 2 šoljice mleka, prema potrebnoj gustini
- 2 jaja, odvojena belanca i žumanca
- 2 kašike šećera
- 4 kašike otopljenog i prohlađenog maslaca
- Limunova korica, po ukusu; izvorni zapis navodi 4 kašike
- Prašak za pecivo prema količini brašna i uputstvu na pakovanju
- Prstohvat soli
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Koristite istu šoljicu za brašno, mleko i sir. Zapremina šoljice i gramaža praška nisu navedene. Četiri kašike korice daju veoma intenzivnu aromu, zato počnite manjom količinom prema ukusu.
Kako se pripremaju američke palačinke sa mascarpone sirom
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo i so. Odvojite belanca, a maslac otopite i prohladite.
- Umutite žumanca sa mascarpone sirom i šećerom. Dodajte maslac, limunovu koricu i deo mleka. U starom postupku se pominje ulje, ali je u sastojcima maslac, pa se ovde koristi navedeni maslac.
- Dodajte suve sastojke i kratko sjedinite. Mleko dolivajte postepeno: smesa treba da bude gušća nego za tanke palačinke, ali da pada sa kašike. Ako ste sipali previše mleka, dodajte brašno po potrebi.
- Ostavite osnovnu smesu da odstoji oko 15 minuta. Zatim umutite belanca u sneg i lagano ih umešajte spatulom, da sačuvate vazduh.
- U zagrejanom, po potrebi tanko podmazanom tiganju pecite manje palačinke na blagoj vatri. Okrenite ih kada se donja strana zapeče i ivice učvrste.
- Ispecite i drugu stranu dok sredina sa jajima nije potpuno termički obrađena. Proverite prvu palačinku presecanjem i smanjite vatru ako spolja prebrzo tamni.
Saveti za američke palačinke sa mascarpone sirom
- Mascarpone prvo sjedinite sa žumancima, da u smesi ne ostanu krupne grudvice sira.
- Rendajte samo žuti deo oprane limunove kore; beli deo ispod nje daje gorčinu.
- Za belanca koristite čistu, suvu posudu bez masnoće i tragova žumanca.
- Belanca dodajte posle odmaranja osnovne smese, pa pecite bez dugog čekanja da smesa ne splasne.
- Ne sipajte automatski sve mleko. Gustina sira, brašno i veličina šoljice utiču na konačnu teksturu.
Predlog za serviranje
Poslužite uz sveže bobičasto voće ili malo džema. Za druge recepte sa blagim sirom pogledajte palačinke sa rikotom i kupinama i cheesecake palačinke sa mascarpone kremom. Ako tražite ideju za drugi kremasti desert, pogledajte recepte za Plazma tortu.
