Američke palačinke sa pančetom spajaju pšenično i kukuruzno brašno sa šećercem, kačkavaljem i mladim lukom. Pančeta im daje izražen slani ukus, a sastojci su umešani u testo. Pecite manje, ravnomerno poravnate palačinke kako bi se i sredina dobro ispekla.
Sastojci za američke palačinke sa pančetom
- 170 g pšeničnog brašna
- 170 g kukuruznog brašna
- 100 g pančete
- 100 g kačkavalja
- 100 g mladog crnog luka
- 100 g kuvanog i oceđenog kukuruza šećerca
- 350 ml mleka
- 1 jaje
- 40 g maslaca
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- Do 1/2 kašičice soli, prema slanoći pančete i sira
- Malo ulja za tiganj, po potrebi
Izvorni spisak sadrži i 1/2 kašičice sode bikarbone, ali nema jasno naveden kiseli sastojak koji bi je aktivirao. Zato je ovde izostavljena; mala količina praška za pecivo ne daje izrazito vazdušastu smesu.
Kako se pripremaju američke palačinke sa pančetom
- Pančetu sitno iseckajte i prethodno termički obradite u tiganju prema vrsti proizvoda, pa ostavite da se prohladi. Narendajte kačkavalj, sitno iseckajte mladi luk i dobro ocedite šećerac.
- Otopite maslac i prohladite ga. U jednoj posudi pomešajte obe vrste brašna, prašak za pecivo i so. U drugoj umutite mleko, jaje i maslac.
- Sjedinite mokre i suve sastojke, pa umešajte pančetu, sir, luk i šećerac. Smesa treba da bude gusta, ali da se može rasporediti kašikom. Ako brašno upije više tečnosti, dodajte malo mleka po potrebi.
- Zagrejte tiganj na umerenoj vatri i po potrebi tanko premažite uljem. Sipajte manje porcije i blago poravnajte da povrće i pančeta ne ostanu u debeloj gomilici.
- Kada se donja strana zapeče, a ivice učvrste, okrenite širokom lopaticom. Pecite i drugu stranu dok sredina sa jajetom nije potpuno termički obrađena. Proverite prvu palačinku presecanjem; sama boja površine nije dovoljna.
Saveti za američke palačinke sa pančetom
- So dodajte oprezno: ukus pančete i kačkavalja znatno se razlikuje od proizvoda do proizvoda.
- Oceđen kukuruz neće nepotrebno razrediti smesu. Ako koristite zamrznut, prethodno ga pripremite prema uputstvu sa pakovanja.
- Birajte kukuruzno brašno, a ne kukuruzni skrob. Krupnije mleveno brašno daje primetno drugačiju teksturu.
- Otopljeni maslac prohladite pre dodavanja jajetu da se jaje ne zgruša.
- Ne pojačavajte vatru kada je smesa gusta. Manje i tanje palačinke lakše se ispeku u sredini bez zagorele korice.
Predlog za serviranje
Poslužite uz svežu salatu ili kašiku kisele pavlake. Ako volite slane dodatke u testu, probajte palačinke sa šunkom i kačkavaljem; za drugačiji način dodavanja mesa pogledajte palačinke punjene slaninom. Još ideja za slani doručak pronađite na sajtu Uštipci.
