Američke palačinke sa rumom služe se uz topli preliv od banane, smeđeg šećera i maslaca, sa seckanim bademima. Rum se dodaje prelivu, a ne testu. Ako želite varijantu bez alkohola, jednostavno ga izostavite; kratko zagrevanje ne znači da je sav alkohol ispario.
Sastojci za američke palačinke sa rumom
Za testo
- 200 g brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1/2 ravne kašičice sode bikarbone
- 2 kašike smeđeg šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 50 g maslaca
- 1 jaje
- 300 ml mleka
Za preliv sa bananom
- 10 g maslaca
- 1 banana
- 2 kašike smeđeg šećera
- 20 ml ruma, opciono za verziju sa alkoholom
- Šaka badema
Kako se pripremaju američke palačinke sa rumom
- Otopite 50 g maslaca i ostavite da se prohladi. Pomešajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, smeđi šećer i vanilin šećer.
- Posebno umutite jaje sa mlekom i prohlađenim maslacem. Sipajte u suve sastojke i kratko mešajte žicom dok ne nestanu tragovi suvog brašna.
- Zagrejte tiganj sa nelepljivom površinom na blagoj do umerenoj vatri. Testo već sadrži maslac i u izvornom postupku peče se bez dodatnog ulja. Ako se ipak lepi, tiganj samo tanko podmažite.
- Sipajte manje porcije za deblje palačinke nego kod klasičnih tankih palačinki, ali nemojte praviti veoma debelu sredinu. Pecite okvirno 2–3 minuta po strani, prema izvornom receptu, uz prilagođavanje tiganju i debljini.
- Okrenite kada se ivice stegnu i donja strana porumeni. Palačinka je gotova tek kada je sredina potpuno termički obrađena, bez sirovog testa sa jajetom. Proverite prvu presecanjem.
- Za preliv isecite bananu na kolutove, a bademe krupno naseckajte. U manjem tiganju otopite preostalih 10 g maslaca i dodajte bananu. Posle približno jednog minuta dodajte smeđi šećer.
- Sklonite tiganj sa izvora toplote pre sipanja odmerenog ruma. Vratite na blagu vatru i nežno promešajte dok se šećer poveže sa maslacem i sokom banane. Ne flambirajte. Za varijantu bez alkohola preskočite rum.
- Rasporedite topli preliv preko gotovih palačinki i pospite seckanim bademima. Ostavite kratko da se vruć šećerni preliv prohladi pre jela.
Saveti za američke palačinke sa rumom
- Koristite zrelu, ali čvrstu bananu. Prezrela se brzo raspada, dok čvrsti kolutovi lakše zadržavaju oblik u prelivu.
- Rum odmerite u malu posudu, pa dodajte dalje od plamena. Nemojte ga sipati direktno iz boce iznad vrelog tiganja.
- Ne mešajte banane snažno. Blago pomeranje tiganja i pažljivo okretanje kolutova dovoljni su da ih obložite prelivom.
- Šećer zagrevajte na blagoj vatri. Ako preliv počne da tamni i miriše zagorelo, odmah sklonite tiganj sa toplote.
- Bademe dodajte na kraju da zadrže hrskavost. Ne morate dodavati još meda ili sirupa, jer šećer postoji i u testu i u prelivu.
Predlog za serviranje
Poslužite odmah, dok su palačinke tople, uz kolutove banane raspoređene između porcija. Za sličan preliv u bogatijoj kombinaciji pogledajte palačinke sa brazilskim orasima, čokoladom i bananom, a za drugi topli slatki dodatak američke palačinke sa karamel prelivom.
Svoju verziju preliva možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
