Američke palačinke sa sosom od limuna spajaju testo sa umućenim belancima i kuvani preliv od limunovog soka i žumanaca. Slatkoća i kiselost dolaze iz sosa, pa ga pri serviranju dodajte postepeno. Za ovaj recept jaja se odvajaju: četiri žumanca i belanca idu u testo, a još dva žumanca u sos.
Sastojci za američke palačinke sa sosom od limuna
Za testo
- 4 žumanca
- 4 belanca
- 125 g brašna
- 1 kašika praška za pecivo, prema izvornom receptu; proverite i preporuku proizvođača za količinu brašna
- 200 ml mleka
- 50 g šećera
- prstohvat soli
- malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za sos od limuna
- 100 g šećera
- 2 kašike brašna ili gustina
- 3 kašike limunovog soka
- 2 žumanca
- 150 ml vode
- ekstrakt limuna, po potrebi i prema jačini proizvoda; u izvornom receptu navedena je 1 kašika
Kako se pripremaju američke palačinke sa sosom od limuna
- Pomešajte brašno, prašak za pecivo, šećer i so. Posebno razmutite četiri žumanca sa mlekom, dodajte suvim sastojcima i izmešajte da nema grudvica.
- Čistim mutilicama umutite četiri belanca u čvrst sneg. Špatulom ih nežno umešajte u testo, u nekoliko navrata, da sačuvate što više vazduha.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i po potrebi ga tanko podmažite. Sipajte manje porcije testa, sa razmakom između njih.
- Kada se pojave mehurići, ivice očvrsnu i donja strana dobije boju, pažljivo okrenite palačinke. Ispecite drugu stranu tako da sredina bude potpuno termički obrađena, bez vlažnog testa od jaja. Ako spolja brzo tamne, smanjite vatru.
- Za sos pomešajte šećer i brašno ili gustin u šerpici. Postepeno dodajte vodu i limunov sok, mešajući da ne ostanu grudvice. Umešajte dva razmućena žumanca i ekstrakt limuna u količini primerenoj njegovoj jačini.
- Sos zagrevajte uz stalno mešanje, prelazeći mutilicom preko dna i uglova šerpice. Kuvajte na umerenoj vatri, pa je smanjite ako se prebrzo zagreva. Žumanca moraju biti potpuno termički obrađena; samo početno zgušnjavanje nije dovoljan razlog da se kuvanje prekine. Izvor ne navodi tačno vreme kuvanja sosa.
- Gotov sos sklonite sa vatre i kratko prohladite. Prelijte palačinke neposredno pre posluživanja, a ostatak ponudite odvojeno.
Saveti za američke palačinke sa sosom od limuna
- U belancima ne sme biti tragova žumanca, a posuda i mutilice treba da budu čiste i suve. Tako ćete lakše dobiti stabilan sneg.
- Nakon dodavanja snega nemojte koristiti mikser. Preterano mešanje izbacuje vazduh i daje zbijenije palačinke.
- Ekstrakti limuna nisu jednako jaki. Kašika razblažene arome i kašika koncentrisanog ekstrakta nisu zamenljive, pa pratite deklaraciju i počnite manjom količinom.
- Brašno i gustin mogu dati različitu gustinu i izgled sosa. Odaberite jedno od ponuđenih sredstava i prvo ga razmutite u hladnoj tečnosti, da se ne stvore grudvice.
- Sos sadrži žumanca i zahteva pažljivo kuvanje. Za lakše kontrolisanje postupka možete koristiti pasterizovana žumanca, ali i tada sos treba skuvati, a ne samo zagrejati.
Predlog za serviranje
Preko tople porcije sipajte nekoliko kašika sosa. Dodatni sirup nije neophodan jer i testo i preliv sadrže šećer. Ako želite limun i u samom testu, pogledajte američke palačinke sa limunom i makom. Za drugačiji kuvani krem probajte američke palačinke sa voćnim kremom.
Svoju kombinaciju voća i preliva možete pokazati na Facebook stranici Američke palačinke.
