Klasične američke palačinke u ovoj verziji pripremaju se sa četiri jajeta, mlekom i posebno umućenim belancima. Sneg od belanaca daje smesi lakšu strukturu i umešava se na kraju. Poslužite ih sa dodatkom po izboru, a voće i javorov sirup ostavite za serviranje.
Sastojci za klasične američke palačinke
- 4 jaja, odvojena žumanca i belanca
- 125 g brašna
- 200 ml mleka
- 50 g šećera
- Prašak za pecivo prema deklaraciji za 125 g brašna
- Prstohvat soli
- Malo masnoće za tiganj, po potrebi
Za serviranje, po želji
- Sveže voće i javorov sirup
Izvorni recept navodi kašiku praška za pecivo, što je velika mera za 125 g brašna. Odmerite ga prema uputstvu proizvođača. Količina jaja je sačuvana: ova osnova ima izraženiji udeo jaja nego mnogi drugi recepti.
Kako se pripremaju klasične američke palačinke
- Odvojite žumanca od belanaca. Za belanca pripremite čistu i suvu posudu.
- Pomešajte brašno, šećer, prašak za pecivo i so. Posebno umutite žumanca sa mlekom, pa sjedinite sa suvim sastojcima dok ne nestanu suve grudvice.
- Umutite belanca u čvrst sneg. Lagano ih umešajte spatulom u osnovnu smesu, pokretima odozdo nagore, bez miksera.
- Zagrejte nelepljiv tiganj na blagoj do umerenoj vatri i po potrebi tanko podmažite. Sipajte manje porcije, sa razmakom.
- Kada se pojave mehurići, ivice učvrste i donja strana blago zapeče, pažljivo okrenite palačinku.
- Ispecite i drugu stranu dok sredina sa jajima nije potpuno termički obrađena. Proverite prvu palačinku presecanjem i smanjite vatru ako površina brzo tamni.
Saveti za klasične američke palačinke
- U belancima ne sme biti tragova žumanca, a metlice treba da budu čiste i bez masnoće.
- Belanca umešajte na kraju i pecite bez dugog čekanja da smesa zadrži vazduh.
- Nemojte praviti predebele palačinke: veći udeo jaja zahteva da se sredina zaista ispeče, a ne samo da površina porumeni.
- Okrećite širokom lopaticom tek kada se donja strana učvrsti. Mehurići sami po sebi nisu dovoljan znak.
- Prelive dodajte pri serviranju, da palačinke ne upiju svu tečnost dok pripremate ostatak.
Predlog za serviranje
Poslužite uz sveže voće i malo javorovog sirupa. Za manje porcije probajte mini američke palačinke, a za osnovu sa maslacem i vanilom pogledajte američke palačinke specijal. Fotografiju svojih palačinki možete podeliti na Facebook stranici Američke palačinke.
