Ljute američke palačinke slažu se sa toplim nadevom od kulena, paradajza, paprike i kukuruza. Recept polazi od deset već pečenih palačinki neutralnog ukusa, pa se ovde priprema povrtno-mesni dodatak i slaže gotov obrok. Ljutinu donose kulen, ljuta papričica i tabasko-sos, čije količine treba uskladiti.
Sastojci za ljute američke palačinke
- 10 već pečenih američkih palačinki neutralnog ukusa
- 300 g kulena
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 200 g oceđenog kukuruza iz konzerve
- 300 g paradajza ili pelata
- 2 crvene paprike
- 1 crvena ljuta papričica, ili manje prema ukusu
- tabasko-sos, po ukusu
- maslinovo ulje, po potrebi
- malo muškatnog oraščića
- Vegeta ili sličan mešani začin, po ukusu
- biber, po ukusu
Za osnovu možete pripremiti proste američke palačinke bez šećera u testu. Odvojite deset pečenih komada; broj dobijen iz jedne ture zavisi od njihove veličine.
Kako se pripremaju ljute američke palačinke
- Pripremite i potpuno ispecite palačinke za osnovu. Ako testo sadrži jaja, sredina ne sme ostati sirova pre slaganja sa nadevom.
- Crni i beli luk sitno iseckajte. Kulen isecite na male komade, paprike očistite i iseckajte, a paradajz po želji oljuštite i usitnite.
- Na malo maslinovog ulja propržite crni luk i kulen, pa dodajte beli luk. Kratko promešajte da beli luk zamiriše, bez zagorevanja.
- Dodajte crvenu papriku, paradajz i ljutu papričicu prema željenoj jačini. Umešajte malo mešanog začina, bibera i muškatnog oraščića.
- Krčkajte približno 10–15 minuta, prema izvornom receptu, uz povremeno mešanje. Povrće treba da omekša, a višak tečnosti da ispari.
- Dodajte oceđen kukuruz i nastavite kratko krčkanje da se zagreje i poveže sa nadevom. Probajte gotov dodatak, pa tek onda odmerite tabasko-sos. Ako kulen koji koristite zahteva termičku obradu, mora biti potpuno obrađen prema deklaraciji pre serviranja.
- Na toplu palačinku rasporedite deo nadeva, prekrijte drugom i ponavljajte do željene visine. Bolje je napraviti nekoliko manjih porcija nego jednu previsoku gomilu koja se teško seče.
Saveti za ljute američke palačinke
- Pre dodavanja ljute papričice procenite jačinu kulena. Tabasko dodajte na kraju, kako se ljutina ne bi nepotrebno udvostručila.
- Kukuruz dobro ocedite. Tečnost iz konzerve nije potrebna i može razrediti nadev.
- Sos treba da bude dovoljno gust da ostane na palačinki. Ako je vodenast, nastavite blago krčkanje bez dodavanja novih količina začina.
- So već može biti prisutna u kulenu i mešanom začinu. Ne dosoljavajte automatski pre nego što probate završen nadev.
- Muškatni oraščić dodajte štedljivo. U starom postupku greškom je pisalo „morski oraščić“, dok spisak sastojaka jasno navodi muškatni.
- Neutralne palačinke bolje se uklapaju uz kulen i povrće od slatke smese sa vanilom. Nadev dodajte na već potpuno pečenu osnovu.
Predlog za serviranje
Poslužite uz svežu salatu ili malo običnog jogurta sa strane. Za slani nadev zatvoren u testu, umesto složen između pečenih palačinki, pogledajte punjene američke palačinke sa salamom i sirom.
Ako želite jednostavnije testo uz slične slane dodatke, pogledajte i recepte za uštipke.
