Recept „Najbolje američke palačinke“ donosi jednostavnu osnovu od mleka, jajeta, brašna i otopljenog maslaca. Smesa se meša u jednoj posudi, bez odvajanja belanaca. Za dobar rezultat važniji su odgovarajuća gustina i umerena vatra nego visina palačinke ili brzina pečenja.
Sastojci za najbolje američke palačinke
- 1 jaje
- 250 ml mleka, uz malu dopunu po potrebi
- 200 g brašna
- 1 kesica praška za pecivo, uz proveru preporuke proizvođača za 200 g brašna
- 3 kašike otopljenog i prohlađenog maslaca
- prstohvat soli
- 1 kašika šećera
- malo maslaca za premazivanje tiganja
U starom spisku stajala je jedna kašika soli, što je očigledno previše za ovu količinu slatkog testa. Ovde je zamenjena prstohvatom. Kesice praška za pecivo nisu nužno iste mase, zato proverite deklaraciju pre dodavanja.
Kako se pripremaju najbolje američke palačinke
- U većoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Razbijte grudvice i napravite udubljenje u sredini.
- U udubljenje sipajte mleko, dodajte jaje i otopljeni, prohlađeni maslac.
- Ručnom mutilicom kratko sjedinite sastojke. Testo treba da bude gusto, ali da se spušta sa kašike i polako širi po tiganju.
- Ako je smesa previše gusta, dodajte malo mleka. Ako je previše tečna, umešajte malo brašna. Korekcije pravite postepeno, kako ne biste nepotrebno promenili odnos sastojaka.
- Zagrejte nelepljivi tiganj na umerenoj vatri i tanko ga premažite maslacem. Sipajte manje porcije smese i ostavite dovoljno razmaka za okretanje.
- Pecite dok se na površini ne pojave mehurići, ivice ne počnu da se stežu i donja strana ne porumeni. Okrenite i dovršite drugu stranu.
- Proverite da je sredina potpuno termički obrađena, bez sirovog testa sa jajetom. Ako spolja brzo tamni, smanjite vatru i sledeću porciju smese rasporedite u nešto tanji sloj.
Saveti za najbolje američke palačinke
- Maslac kratko prohladite pre dodavanja jajeta. Vrela masnoća otežava ravnomerno sjedinjavanje smese.
- Testo ne mora dugo da se muti da bi palačinke bile dobre. Prestanite kada nema suvih delova brašna i smesa se poveže.
- Ne sipajte previše testa na jedno mesto. Veoma debela palačinka može ostati nedopečena u sredini dok je spolja već tamna.
- Prva mala palačinka služi kao provera temperature tiganja. Podesite vatru pre nastavka, umesto da svaku sledeću prerano skidate.
- Tiganj premazujte tanko. Ako maslac između tura potamni i počne da zagoreva, uklonite ostatke pre nove porcije.
- Gotove palačinke nemojte pritiskati lopaticom. Tako čuvate njihovu strukturu i ne istiskujete vlagu iz sredine.
Predlog za serviranje
Poslužite uz džem, sveže voće ili malo meda. Za sličnu osnovu sa mlekom zakiseljenim sirćetom pogledajte mekane američke palačinke. Ako želite kraći spisak sastojaka, probajte američke palačinke od samo tri sastojka.
Za drugačije testo koje se takođe može poslužiti uz džem ili med pogledajte recepte za uštipke.
